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圖書名稱：健康蔬食︰東方喜悅食譜

從事珠寶生意30餘年的蔡精賢董事長，因為太愛茹素的太太，想要陪她一起用餐，也因為不與眾生結惡緣，在太太鼓勵下參加慈濟入經藏法會茹素108天後，毅然由美食老饕轉身成為蔬食頑童。從小就身懷料理絕技的他，打破一般人認為蔬食不好吃、不夠健康的刻板印象，經營起米其林等級的無菜單預約制私人蔬食招待所「東方喜悅」，並將在慈濟社區大學開班授課的現場實錄整理為本書：共計8大類119道菜色：17道有米之炊、14道八麵玲瓏、13道湯水如泉、20道爐火純青、19道丹青妙手、12道暗香疏影、11道豆蔻年華、13道生生不息。期待社會大眾體認蔬食的美好，一同進入是時尚亦是趨勢的「健康蔬食」世界。

作者簡介：

蔡精賢，1963年11月12日出生並成長於高雄。25歲白手起家，於台中創辦精鈿珠寶（金逸州有限公司），與夫人洪月淑女士攜手從事珠寶業至今三十餘年。
由於從小對美食有異於常人的熱情與天賦，吃遍山珍海味之餘，隨手可將簡單食材變為可口料理。2011年陪同夫人參加慈濟入經藏法會，茹素108天後深感身心受惠，決心開始吃素並推廣蔬食。2015年農曆7月1日，成立「東方喜悅」蔬食料理私人招待所，以無菜單預約餐廳形式與大眾結緣。2016年4月11日，於台中慈濟社區大學（靜思堂志玄文教學習中心）開辦第一期素食推廣班，之後每年4期至2019年7月止，共培養13期學員成為健康蔬食種子。本食譜即為第7期至第11期開班期間，學員上課記錄之內容彙整而成。
蔡精賢設計烹調的蔬食料理有多好呢？不需老王賣瓜，一位2020年5月31日前往「東方喜悅」用餐後的客人Vicky Chen在臉書上的貼文，應該是最公正客觀的評鑑：
台中最頂級、最天然、最棒的蔬食餐廳。
「廚藝高明、值得繞道前往；餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。」這是米其林考察員對2星及3星餐廳的形容，也是我和我爸媽在東方喜悅用完餐的感受。我們絕對會持續專程前往，並且我帶我最愛的親友們都去親自體驗。

作者序

說起來，全世界最不可能吃素的就是我。我出生於一個全家吃素的家庭，但排行老么的我沒有吃過什麼苦，當年的同學回憶起來，還以「少爺」兩字來形容那時的我。16歲時，因為沒考上第一志願的高中，特立獨行的我索性不升學，發願不吃素並離家出走開創自己的人生。不料，今天的我卻用盡心力推廣健康蔬食。這種因果可謂造化弄人，但又何嘗不是冥冥中自有安排。

離家闖蕩天下後，我22歲為人夫、23為人父，25歲當老闆白手起家，與太太洪月淑一起做珠寶生意。年輕的我，跑銀樓、跑展覽，全省跑透透也全省吃透透。當時有壓力就吃，生氣也吃、快樂也吃，每一餐都要吃很好，整天的生活就是買東買西，吃東吃西。我吃東西就像看珠寶一樣，非常講究、非常挑剔。

雖然我會吃也精通料理，但會親自下廚還是有緣由的。主要是太太有過敏體質，只要吃到化學調味料就會睡不著，平常只好吃蘋果配吐司，或是吃白飯配水煮蛋、配青菜與堅果。因此，為了讓太太吃得好，我才親自去買菜回來煮。

2011 年，因緣際會，我在太太鼓勵下參加慈濟入經藏法會，期間要吃素108 天。原本我有些勉強，因為這和我當年離家的初心背道而馳。但太太是我的摯愛，我只好努力相隨。沒想到，這卻開啟我人生所料未及的轉變──我竟然從那時候開始吃素，且到現在都沒有反悔過。原因很簡單，因為吃素讓我的身心變好。改變飲食後，不僅調整治療了身體，也改變了我的脾氣，從此體力變好、心情變好，每天都過得快快樂樂。而且，脾氣變好後，家裡的磁場也跟著變好，一家人每天一起吃飯，兒子、媳婦、女兒都願意跟隨我，家庭從此其樂融融。
吃素帶給我意想不到的正向改變，所以我才願意把這個好的飲食習慣推廣給大家。2015 年農曆7 月1 日，我精心策劃的「東方喜悅」私人招待所正式開幕。我的作法是，料理一出來，就是要讓客人感動，從食材、手法、烹調上，只有第一、只有頂級，沒有第二。我非常喜歡看到客人用餐後的滿心歡喜，因為我是用心、用熱情去做料理。而這樣的料理才有溫度、才有溫暖，客人也才會感動。
為了更廣泛地將好東西與更多人分享，進而有了這本食譜的誕生。這要感謝我在慈濟社區大學開素食推廣班的上課學員。從2016 年4 月開始至2019 年7 月，共開辦了13 期的蔬食料理課程，其中第7期至第11 期的課堂筆記，便是這本食譜的原始內容。因此，我要特別感謝當時的班長張真蘭，志工團隊：謝寶春、朱珮嬋、李美惠、吳素豐、林桂蘭，投影操作：慮巧、蔡承翰、黃鈺佩，攝影：張福隆、陳榮豐；以及拍照：陳卉羚、林淑惠，記錄編排：葉媛香、李文娟等，他（她）們都是蔬食的愛好者，也是這本食譜得以問世的功臣。
雖然本書沒有華麗的文詞與圖片，卻充滿了真實的臨場感與學員們認真學習的樸素之心。而我的心願則是做「慈悲料理」、「惜福料理」，善用食材珍惜萬物，不與眾生結惡緣，大家一起做對的事，一起得到健康與快樂。
我茹素是因為不與眾生結惡緣；我茹素是因為太愛的我太太，想要陪她一起用餐；我茹素是因為聽上人開示說這是救地球最快速的方法。這，也就是我人生最大的「喜悅」。
蔡精賢
東方喜悅創辦人

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自序：
我的喜悅——蔡精賢 3
推薦序 1：
蔡董事長的天菜——古仁 6
推薦序 2：
第一好的東方蔬食——釋悟因 9
推薦序 3：
蔬食道場：胃與心同受甘露——郭惠芯 12
推薦序 4：
用滿滿的愛，用心煮出一道道蔬食料理——葉紫華 14
推薦序 5：
美好的返璞歸真——孫若男 16

Chapter 1
有米之炊
五辛蛋炒飯 26
松露蔬菜蛋炒飯 27
南瓜薏仁粥 28
地瓜稀飯 30
筒仔米糕 31
十穀養生粽 32
糙米飯糰 35
松露蘑菇燉飯 36
南瓜燉飯 38
南瓜時蔬米苔目 39
三蔬麻香米苔目 40
炒米粉 42
冬筍米粉湯...

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