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《廚藝之樂75週年紀念版》套書(全三冊,限量版含好學網瘋食課課程5折折價券)

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《廚藝之樂75週年紀念版》套書(全三冊,限量版含好學網瘋食課課程5折折價券) 《廚藝之樂75週年紀念版》套書(全三冊,限量版含好學網瘋食課課程5折折價券)

作者:厄爾瑪.隆鮑爾瑪麗安•隆鮑爾•貝克伊森•貝克 / 譯者:廖婉如周佳欣 
出版社:健行
出版日期:2016-02-01
語言:繁體/中文   
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$ 1716
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飲食烹調
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:《廚藝之樂75週年紀念版》套書(全三冊,限量版含好學網瘋食課課程5折折價券)

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●開創新的食譜寫作風格,總匯食譜的典範

七十五年前,厄爾瑪‧隆鮑爾拿出畢生積蓄,自行出版了《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜,還畫上了插畫。本書教會了全世界數千萬人如何做飯,並享受到親手烹製美食的樂趣。

《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裡,也就是今天所謂的「動感方式」(action method),開創了新形式的食譜寫作風格,這種方法節省大量空間,直到今天還被沿用。

●橫跨近一世紀,被稱為世界上最棒的烹飪教材

伊森•貝克是瑪麗安•隆鮑爾的兒子,他與九位編輯共花費了四年時間進行修訂工作,讓這本經歷了將近一個世紀的暢銷書,在二OO六年首次推出了七十五週年紀念版。除了編輯工作,這個團隊還花了整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除了收錄過去九版的精華外,更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日,《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材,手把手教會讀者簡單輕鬆地做出一桌美食。

●引領健康飲食最新知識,切合目前生活方式

除了上百個全新菜譜,新版《廚藝之樂》還在之前的版本裡摘選了四千道食譜,按照現代人的口味,對其配方和烹飪方法進行改良,另外五百道則是全新菜色,包羅萬象,永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維,以及大量的常識,讓週年紀念版,為每一種場合、情境和需求,提供了無盡的選擇。

本書特色:

★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書,以及二OO七年鵝毛筆獎的最佳烹飪類圖書獎!

★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。

★本書融會了從二戰至今許多美國名廚的料理智慧,可以說是美國文化的代表。

★經過九次修訂再版後,被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。

★全球銷售量超過一千萬本!

★茱莉雅‧查爾德說:「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上只能有一本英文食譜書,我會留的就是這一本。

★美食作家韓良憶、莊祖宜、徐仲,愛飯團團長許心怡,美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味家菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒 聯合推薦

作者簡介:

伊森‧貝克(Ethan Becker)

《廚藝之樂》原作者厄爾瑪‧隆鮑爾的孫子,瑪麗安‧隆鮑爾‧貝克的兒子。曾在巴黎藍帶廚藝學校修習,不過是從母親身上學會做菜。熱愛戶外活動,是個燒烤達人,尤其擅長料理野味。他的戶外裝備和求生格鬥刀具,以「貝克刀具」為品牌行銷全球。伊森和作家兼編輯和藝術家的妻子蘇珊,定居東田納西州半月山的家鄉。賜教網址ww.thejoykitchen.com。

譯者簡介:

廖婉如

輔仁大學應用心理學系畢業,紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師,現為自由譯者。譯有《巴黎藍帶廚藝學校日記》、《義大利麵幾何學》、《紐約的窗景,我的故事》、《廚房裡的身影》等多本譯作。

周佳欣

自由譯者,曾旅居美國、愛爾蘭近十年,喜歡筆譯工作所帶來的那份心靈上的寧靜而樂此不疲,亦從事中英口筆譯教學與演出創作。喜愛戲劇、藝術、旅行與瑜伽。現居台北。譯有《歡迎光臨,要住房嗎?──窺探隱藏在旅館的浮華魅力背後的一切真相》、《你的自然醫藥櫃――居家無毒藥物實用手冊》(均為健行文化出版)。

各界推薦
媒體推薦:《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版時就深刻影響了美國烹飪界。它應該不斷推出新版,繼續收集各種美食的做法,因為伊瑪的聲音會在廚房裡給你指導和鼓勵,並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋了為什麼這樣做、怎麼樣才能做好,而這正是每一位美國廚師的歡樂之源!

――朱莉雅•查爾德(Julia Child),美國廚神、作家和電視節目主持人

入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。 ——紐約市立圖書館

廚師的必備寶典。 ——出版人週報,重點書評

在這七十五週年版裡,《廚藝之樂》似乎在態度上有...
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章節試閱
︱關於用具︱

廚房用具的材質、尺寸和形狀都是烹飪成功與否的決定因素,因此我們在書中不但要讀者當心使用過高的火候,也不要在高溫下使用重量輕的鍋具。後者可能會讓食物產生熱點而發生黏鍋的情形,不然就是要不停地攪拌才不會煮焦食物。然後選用相當重規格的鍋具—不要重到難以使用,而是要夠重而能均勻傳熱。也要特別說明,有些用具有防火耐熱(flame-or heatproof)的特性,就是說可以直接加熱―—但不包含耐熱玻璃材質的器具―—而烘焙器具(bakeware)則設計為烤爐專用用具。



鋁的優點是傳熱佳,但是不論是多麼昂貴的鋁都有凹陷...
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作者序
來自伊森‧貝克的一封信

五年前,我們打算進行修訂時,蘇珊和我總幻想著跟過世的家母和外婆一同坐下來,請她們對《廚藝之樂》七十五周年版這重大計畫給點意見。我們自問,當今有誰和她倆一樣有著美國料理女王的地位,我們腦際閃現的唯一人選,那還用說,就是茱莉雅‧柴爾德女士。於是,二零零一年春天,我們致電柴爾德女士,詢問她可否對《廚藝之樂》周年紀念版計畫給予指教。她以熱情洋溢又優雅無比的口吻說:「我很樂意,親愛的──無論如何,這很值得去做。」

幾個月後,我們坐在她加州聖塔芭芭拉家裡的餐桌旁。我們告訴她,我們的目標...
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目錄
第一冊 廚藝之樂【飲料•開胃小點•早、午、晚餐•湯品•麵食•蛋•蔬果料理】
來自茱莉雅‧柴爾德的短箋
來自伊森‧貝克的一封信
謝辭
如何使用這本書
七十五年的樂趣——細說從頭
營養
宴客
菜單
飲料
葡萄酒與啤酒
雞尾酒和派對飲料
開胃菜和迎賓小點
早午餐、午餐和晚餐菜餚
高湯和湯品
沙拉
三明治、捲餅和披薩
雞蛋料理
水果
蔬菜
義大利麵、麵條和餃子
穀物
索引

第二冊 廚藝之樂【海鮮•肉類•餡、醬料•麵包•派•糕點】
帶殼水產
魚類
家禽和野禽
紅肉
野味
餡料
鹹...
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