大廚做菜好吃的180 個祕招

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　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。

【食物誌83】時間不夠怎麼讓料理入味

　　做料理最怕麻煩，雖然不想太過費神費力，卻也不想馬馬虎虎，雖然縮短時間但料理不夠美味。本書要教你，除了大火快炒外，滷、燉、煎、煮也能縮短時間、省時省力的偷呷步！運用本書中大廚的私房烹飪技巧，就能讓料理簡單、不用久煮也很入味。本書共蒐羅80道簡單的肉類、海鮮、蔬食等家常美味料理，以及快速料理的事前準備、食材運用秘訣。讓你學會大廚的烹飪撇步，料理不僅省時省力還更入味。

【食物誌116】外面的料理為什麼比家裡好吃

　　在家做料理時，常常會遇到一些疑難雜症，似乎怎麼做都沒辦法比外面店家做得還要好吃。究竟肉要怎麼煎炸、燒煮才能軟嫩而不油膩？而該如何調味才能讓料理更好吃？為什麼一樣的料理自己做出來卻總是少一味？怎麼做才能像外面賣的料理一樣，快速又入味？本書每一道菜都教您大廚的私房絕招，掌握重點，不論是餐廳菜或是路邊攤小吃，在家就能輕鬆做出比店家還美味的料理，不論是煎、炒、炸、烤、滷、燉、蒸、煮，通通難不倒！
 

時間不夠怎麼讓料理入味

導讀─善用技巧讓料理更快速美味
料理省時又入味的5大訣竅

肉類篇
粉蒸排骨、椒麻雞、五更腸旺、薑絲炒大腸、番茄咕咾肉、傳統滷豬腳、回鍋肉、紅燒蹄筋、紅燒雞翅、茄汁東坡肉、螞蟻上樹、宮保雞丁、芋頭燒肉、椒鹽炸排骨、鳳梨苦瓜雞、咖哩燴雞腿、青蔥炒滑雞、燒烤雞肉串、滷牛腱、蒜香排骨、辣子雞丁、香菇蒸雞、紅燒丸子、照燒小棒腿、咖哩雞丁、蘆筍雞柳、香烤子排、蔥油淋雞腿、牛肉炒芹菜、香腸炒小黃瓜、一口炸豬排

海鮮篇
紅燒魚、紅燒小捲、清蒸鮮魚、燴三鮮、茄汁蝦球、韭黃炒鱔魚、乾煎午仔魚、乾煎虱目魚、橙汁燴魚片、奶油烤鮮蝦、九層塔拌魷魚、鰻魚飯、三杯透抽、蕃茄滑蛋蝦仁、豆苗蝦仁、鹹酥蝦、椒鹽中卷、避風塘炒蟹、甜豆炒三鮮、九層塔炒螺肉、燴海參、塔香炒海瓜子、五柳魚、宮保蝦球、檸檬蒸魚、蟹肉粉絲煲、沙茶烤中卷

蔬食篇
魚香茄子、芥菜燴干貝絲、鹹蛋苦瓜、蝦仁燴時蔬、清蒸臭豆腐、三杯杏鮑菇、滷筍絲、肉絲炒青花菜、咖哩燴馬鈴薯、奶油燴南瓜、香菇燴芥蘭、開陽白菜、醬爆杏鮑菇、炒白果蘆筍、乾煸四季豆、乾燒小魚苦瓜、竹筍炒肉絲豆瓣、酸菜炒麵腸、辣味劍筍、茄汁豆包

外面的料理為什麼比家裡好吃

導讀─掌握調味訣竅 在家輕鬆做店家料理
資訊─做菜常見的八大重點
資訊─煎煮炒炸滷拌學問大

煎炒篇
糖醋排骨、客家小炒、醬爆肉絲、乾煎豬肝、炒下水、沙茶牛肉、蔥爆牛肉、蠔油牛肉、黑椒牛柳、宮保雞丁、辣子雞丁、三杯雞、乾煎虱目魚、炒脆鱔、三杯透抽、宮保魷魚、生炒花枝、塔香蛤蜊、滑蛋蝦仁、鹹酥蝦、豆豉鮮蚵、蒼蠅頭、鹹蛋苦瓜、麻婆豆腐、蔭豉苦瓜、魚香烘蛋、韓式辣炒年糕、米粉炒、南瓜炒米粉、大麵炒、肉絲炒飯

滷燉篇
肉燥、手切滷肉飯、北部滷肉飯、控肉、褔菜滷肉、苦瓜燒肉、滷排骨、滷豬腳、甘蔗豬腳、白菜滷、馬鈴薯燉肉、滷大腸、紅燒牛腩、清燉牛肉、滷牛腱、滷牛肚、滷雞腿、咖哩雞、雞腳凍、辣味雞胗、煙燻花枝、滷筍絲、素燒烤麩

蒸煮篇
瓜仔肉、粉蒸排骨、粉蒸肥腸、麻辣鴨血、水煮川味牛肉、鹽水雞、海南雞、醉雞、白切肉、清蒸鱸魚、豆酥鱈魚、檸檬蒸魚、醋溜魚片、豆豉虱目魚、蒜泥蒸蝦、肉羹、韓國魷魚羹、水煮魷魚、蛤蜊絲瓜、五更腸旺、清蒸臭豆腐、茶碗蒸、糖心蛋、油飯、傳統涼麵、蚵仔大腸麵線

炸烤篇
吉利炸豬排、紅糟肉、椒鹽里肌、排骨酥、鹹酥蝦、蚵仔酥、酥炸雞腿、香香雞、椒麻雞、果律蝦球、椒鹽龍珠、炸杏鮑菇條、日式炸豆腐、照燒雞腿、碳烤雞排、蜜汁烤雞翅、鹽烤鮮蝦、胡椒烤魷魚、烤綜合鮮菇、XO醬蘿蔔糕