茶俗典

第一節　河山與茶俗：溯源餘姚茶地名

　　寧波有很多歷史地名，堪稱活化石，蘊藏著優秀的傳統文化元素，其中就包括茶俗的傳說，有的顯山露水，有的含而不露，卻都很有意思，細細想來，耐人尋味。說來話長，就先從聞名中外的河姆渡2000多年前的一個故事說起吧。

　　那年酷暑，天氣久旱不雨，在河姆渡遺址的姚江南岸，一位50多歲的大嬸設著茶攤，為過往行人施茶。當時那裡是交通要道，山有竹木茶桑，江有魚蝦貝蚌，大多要經過河畔茶攤。肩挑背馱的山民漁夫到此喝茶解渴，總是向大嬸道不盡謝意。有的乾脆從袋中摸出小錢以示酬謝。有位山民對她說：「大嬸，妳做好事，以前還有擺渡的兒子補貼妳燒茶，這段時間大旱，河底翻天，河床開裂，人們來往行走不用渡船，收點燒茶錢也是應該的！」

　　大嬸對這樣的過往行人總是和藹地回答：「兒子小河近來不撐渡船，跟著山裡人去賣茶葉。大家掙的是辛苦錢，我這裡的日子過得去就好。何況茶葉、六月霜等燒茶用的也都是隨緣樂助，免費給大家的，我貼點柴火也是應該的。」

　　大嬸在河邊免費施茶，日子一天天繼續下去。

　　在這久旱的日子裡，一天來了一老一小，為父女倆，老人滿頭白髮，女的只有20來歲。看上去是遠道而來，顯得十分疲憊。燒茶大嬸忙著遞茶送水，和那姑娘攀談，聽到姑娘說：「我父親雖年事已高，但平時身體健康，只是這次長途跋涉，路途疲勞，又遇上江南天熱，連日來身體不適，大熱天沒流汗，體溫高，感到頭暈、乏力，想在河邊樹陰下多休息一會兒。」

　　大嬸見狀，自然十分同情，知道這是中暑所致。茶攤上設兩缸茶，一缸是純茶葉，主要用來解渴，另一缸有茶葉又加山中採來的六月霜，有點苦味，既解渴又防治中暑。大嬸見只飲六月霜茶水還不足以解老人中暑，又從茶箱裡取出一瓶燒酒楊梅，告訴老人，這是民間治中暑的良方，用這裡的楊梅浸燒酒，吃上幾粒會有收效。

　　老人在茶攤樹下躺了一個時辰，在大嬸和女兒護理下，熱度開始退了，身上出汗，精神也好多了。夏日天黑得晚，老人帶著女兒到大戶人家投宿。

　　別看老人鬚髮皆白，一路上他到過的大戶人家，經一番交談後，沒有不熱情接待他父女倆的。老人懂得天文地理，那天他往河北方向如今的三七市走去，向一戶殷實人家提出抗旱取水之計，說掘地三尺，必有湧泉相報。此言果然靈驗，至今還留有黃公潭的地名。此後父女兩人活動在浙東一帶，好事佳話頻傳，卻不忘河畔燒茶大嬸，還幫她建造茶亭，得到周圍大戶人家資助，兒子小河以擺渡為業，也得到周到的安排。

　　可是，有一天風雨大作，大隊兵馬來到河畔，為首的大將人稱陳豨，奉朝廷之命，來追尋老人。

　　陳豨到這個茶亭驛站詢問燒茶大嬸，便知他奉命來追的人就在這一帶。原來他從大嬸口中得知這裡帶北方口音的人很少，只有父女兩人，便命令兵馬在這裡駐紥下來，並向百姓發出告示要抓捕父女倆。

　　上述河姆渡畔的民間傳說並非空穴來風，竟與2200年前的一段歷史有直接的關係。

　　司馬遷《史記》及《漢書》有記載：故事中的老人，原來姓崔名廣，齊國人，曾經隱居在夏里修道，稱夏黃公而聞名。秦末避亂，他與東園公、甪里先生、綺里季一起隱居陜西商山，因四人年齡都八十有餘，鬚眉皓齒，被稱「商山四皓」。漢朝初年，劉邦想廢掉柔弱的太子劉盈，另立愛妃戚夫人之子趙王如意。呂後採用張良（子房）的計謀，要兒子劉盈作書，用卑辭厚禮迎來商山四皓。有一天宮宴，商山四皓侍立在太子身後。劉邦一見，覺得奇怪而問：「彼何為者？」四人各自稟報姓名。劉邦十分驚疑。宴畢，他便對戚夫人說：「我欲易之，彼四人輔之，羽翼已成，難動矣。」意思是說，本來我想廢掉太子，沒想到這四位老人如今會跟從吾兒劉盈，並且輔佐於他。看來劉盈羽翼已成，太子之位難換了。後來，商山四皓得知中了專橫跋扈的呂後奸計，戚夫人和趙王的境遇慘不忍睹，於是離開劉盈而奔走他鄉，夏黃公便來到了浙東。黃公得知朝廷派人來追尋他，隱入河姆渡茶亭不遠的深山，後來稱為「大隱」的地方。陳豨也是位禮賢下士之人，深解黃公意願，在浙東也留有文化遺跡。他以找不到黃公回覆皇命。而黃公在浙東儘管四處奔走，卻對江畔茶亭別具深意，加之那裡山水秀麗，後來黃公墓就建在河邊山上，以黃墓山得名，渡口稱黃墓渡，茶亭稱黃墓渡茶亭。

　　黃墓山下姚江有過沉船，黃墓山後也有稱覆船山的。但黃墓渡茶亭的故事千秋延續，地方志上都有記載。文人墨客到那裡更有吟詠《經黃墓渡有感》之類，有如下詩記，「子房水石投，商山奚借重。商山雖雲高，乃為雌呂用。異者孝惠孱，七年辜漢統。黃公胡為者，遁逃句甬東。爵祿不可羈，萬古激清風。我來尋遺壟，不見漢黃公。但見滄江上，芝田煙靄中」。另有一詩記敘述了河姆渡稱黃墓渡的緣由，「已托芝歌不染塵，黃腸猶旁孝慈鄰。到今山渡皆傳姓，莫向滔滔去問津」。

　　黃墓渡茶亭的茶風俗延續到清代乾隆五十年（1785），其時渡口茶亭已為「寧郡通衢」之地，「登程客才吃茶去，渡水人從彼岸來」，人們逗留片刻在此吃茶，人氣之旺，為2000年前燒茶大嬸想像不到。在渡口北岸建有三間瓦房茶亭，牆上嵌有《黃墓渡茶亭碑》，碑文記述「選茶亭、築河岸、置渡產、修渡船為社會善舉，風氣之盛，參與人員之多」，寫明「老渡產按老碑所記，不再重複」，新增渡產有山有田。

　　碑文寫到一爿柴山被僧人典押在外，將新增渡產地名、方位、面積寫得十分明確，其中兩丘渡產為4畝6分。

　　1970年代，《浙江日報》載文，披露震撼中外的新石器時代河姆渡遺址的地名，原稱黃墓渡，有《黃墓渡茶亭碑》佐證，此茶亭碑原件現為餘姚市文管會收藏，河姆渡遺址建築標誌旁設有新碑，上面刻著碑文。那重達數百噸的三塊巨石疊成的亭碑，彷彿是原始氏族的高大門樓，在那裡書寫著真實的茶俗故事。

　　有茶亭自然要有茶。在河姆渡南岸車廄嶴裡有三女山。車廄地名出自越王勾踐臥薪嘗膽之時，當時為停車秣馬之地。北宋有一年清明之後，三位姑娘在嶴中採茶，在歸途中又累又熱，看到一條清溪，忍不住在溪水中嬉戲。沒想到老天突然變臉，頓時雷電交加，三位姑娘不幸被十二聲響雷擊中喪命。雨過天晴時，溪邊出現了三座猶如三位少女相偎的俏麗山峰，此後山中便長出又嫩又香的茶葉，傳說就是三位少女留下的。那裡的茶葉被稱為「四明十二雷」茶，元明兩代歷時300餘年都是貢茶。

　　茶山地名含而不露，淒美的故事含意深刻。四明八百里盛產茶葉，茶農精加工的情況也可在山名、地名中尋到遺跡，這就是別具一格的四明山鎮茶培村了，原本名為「茶焙村」。當時村裡挨家挨戶種茶，姑娘們採茶眼明手快，但製茶加工過程中卻出了笑話。往年茶商採購村裡的茶葉，質地優良，這一年從村裡收來茶葉，沖泡時茶湯或出現焦味，或沒多久茶湯泛紅，與原來收購的碧綠、清香、有回味的茶湯相比，迥然不同。製茶的姑娘還嘻嘻哈哈地說起茶謎，說茶葉不是有個「長在山上，死在火裡，活在水裡」的謎語嗎？原來她們將鮮葉製成乾茶過程中，第一道猛火殺青操作過度，在烘乾焙燥中又馬虎了事，結果那年多家茶葉賣不出好價。追尋原因，原來村裡堪稱煮茶老手的兩位大伯大媽過世，年輕人對茶葉加工之事只知其然，而不知其所以然。經過這一事件，村中老小吸取教訓，認識到茶葉產地也必須重視加工，鮮葉用猛火殺青時，動作要快，在雙手不停揉撚時，不出焦葉，可保持茶葉清香。至於烘乾這道工序，需用文火熱鍋，強調一個「焙」字。從此，村裡男女認識到茶葉質地要達到優良，乾茶必須含水量低，乾茶沖泡時茶湯才會長時碧綠，散發清香。從此村名改為「茶焙」，遠近聞名，如今改名為「茶培村」也許含意更為廣泛。

　　黃墓渡、三女峰、茶焙村三個地名都與茶史有關係，特別是茶焙村直接將茶工藝嵌入了地名。其實，寧波地名中蘊含茶俗的遠不止這幾處。茫茫四明山連接到天臺山，巍巍四明山向東延伸到海濱，直至舟山群島，都有散落的茶事地名。

第一節　河山與茶俗：溯源餘姚茶地名

　　寧波有很多歷史地名，堪稱活化石，蘊藏著優秀的傳統文化元素，其中就包括茶俗的傳說，有的顯山露水，有的含而不露，卻都很有意思，細細想來，耐人尋味。說來話長，就先從聞名中外的河姆渡2000多年前的一個故事說起吧。

　　那年酷暑，天氣久旱不雨，在河姆渡遺址的姚江南岸，一位50多歲的大嬸設著茶攤，為過往行人施茶。當時那裡是交通要道，山有竹木茶桑，江有魚蝦貝蚌，大多要經過河畔茶攤。肩挑背馱的山民漁夫到此喝茶解渴，總是向大嬸道不盡謝意。有的乾脆從袋中摸出小錢以示酬謝。有位山...

前言（節錄）

　　十里不同風，百里不同俗。寧波茶俗在當地風俗中別有風韻，大雅大俗，異彩紛呈。

　　寧波市位於北緯28°51′至30°33′。專家發現北緯30°是出現世界奇跡並孕育名茶之地，有著名的高山、大江大河及入海口，有埃及金字塔、巴比倫空中花園，包括中國的黃山、廬山、峨眉山以及新石器時河姆渡文化遺址等。同時，中國好多名茶也出產於北緯30°左右，包括西湖龍井、黃山毛峰、蒙頂甘露、祁門紅茶等。

　　在寧波大地上，同樣古今佳茗疊出，茶俗亦相伴相生，寧波茶俗富於特色，燦若雲錦，佳話頻傳。

　　首先，大雅緣自大俗。茶俗在人們漫長的茶事生涯中，將經濟和文化融合得恰到好處，並有顯著的特點，留下了不少千古地名，因此，本書即從茶地名開篇。先民在河姆渡遺址飲「原始茶」，到田螺山遺址人工栽培茶樹，河姆渡地名就與茶密切相關。書中選錄了多個茶俗地名，如茶院、茶廠跟、茶亭街等，都有生動的故事流傳給後人。茶俗地名既反映了茶在農業經濟中的要素，又沉澱了深厚的茶文化底蘊，成為優秀傳統文化的文明符號。

　　寧波是具有歷史傳統的中國文明城市，其源頭可追溯到體現精神文明的大批茶亭。以農業為主的古代，經濟不發達，寧波湧現出眾多積德行善的茶亭，如同和煦春風吹遍寧波大地。古老的茶亭故事多多、生動有趣、名垂千秋，無不洋溢著關心社會、崇尙文明的美德。四明山上的甘泉畈茶亭，濃縮著山民樂善好施的優良民風。

　　其次，大俗又助推大雅，茶文化登上大雅之堂，是以茶葉為物質基礎的，而茶俗介於物質與精神之間，並提升到精神文明層面。茶俗的內涵既服務於茶業又提升了茶業。茶俗中的茶諺，有指引人們去尋覓好茶的，如「平地有好花，高山有好茶」；也有直接指導生產的，如「土厚種桑，土酸種茶」、「秋冬茶園挖得深，勝過拿鋤挖黃金」等。

　　在物質文明提升到精神文明的過程中，古往今來的各類茶館是茶俗的最好體現。從鄉村到城市、從粗獷到文雅、從簡陋到精良，茶館再現了中華精神文明之美。北京前門西河沿大街正乙祠戲樓（茶園），為清代康熙年間寧波在京的銀行商人購置，每逢春秋節日寧波同鄉在那裡聚會，先用三茶六酒祭神祭祖，然後約請戲班演戲，品茶看戲，擺宴聯誼。據梅蘭芳考證，中國戲院最早統稱為「茶園」，茶園與戲院合一，是朋友們喝茶聚會的地方，正乙祠可為最早的高雅茶館。1970年代末、1980年代初，其遺址經修復後，在北京的「寧波幫」經常在那裡舉行品茶座談活動。寧波其他茶館的事跡也是感人至深。

　　「水為茶之母」，製茶用水非講究不可。同樣寧波茶俗中也包含人文底蘊深厚的水文化。書中介紹了天童寺、虎跑泉等多處名泉好水，對於「五水共治」也不無積極意義。

前言（節錄）

　　十里不同風，百里不同俗。寧波茶俗在當地風俗中別有風韻，大雅大俗，異彩紛呈。

　　寧波市位於北緯28°51′至30°33′。專家發現北緯30°是出現世界奇跡並孕育名茶之地，有著名的高山、大江大河及入海口，有埃及金字塔、巴比倫空中花園，包括中國的黃山、廬山、峨眉山以及新石器時河姆渡文化遺址等。同時，中國好多名茶也出產於北緯30°左右，包括西湖龍井、黃山毛峰、蒙頂甘露、祁門紅茶等。

　　在寧波大地上，同樣古今佳茗疊出，茶俗亦相伴相生，寧波茶俗富於特色，燦若雲錦，佳話頻傳。

　　首先，大雅緣自...

前言
序章　茶地名：追尋茶俗活化石
　　第一節　河山與茶俗：溯源餘姚茶地名
　　第二節　梅山存茶風：北侖「茶廠跟」的命名由來
　　第三節　茶山連茶院：寧海茶院鄉的故事
第一章　茶風：茶禮千載，風俗流轉
　　第一節　茶俗中的禮儀
　　　　一、寧波家庭茶俗
　　　　二、禮儀與茶俗
　　第二節　茶俗中的婚姻
　　　　一、提親與茶俗
　　　　二、嫁妝與茶俗
　　　　三、婚禮與茶俗
　　　　四、以茶為禮寄忠貞
　　第三節　茶俗中的祭祀
　　　　一、茶祭祀的歷史和傳說
　　　　二、寧波茶祭祀習俗
第二章　茶水：泉韻滋茗，水育茶魂
　　第一節　水乃茶之母
　　　　一、歷代茶人對水與茶關係的論述
　　　　二、水的選擇
　　第二節　名泉探尋
　　　　一、堪稱華夏第一井
　　　　二、錢湖山水多名泉
　　　　三、杖錫名泉「水空湫」
　　　　四、雪竇山上訪名泉
　　　　五、龍泉山腰隱龍泉
　　　　六、客星山麓華清泉
　　　　七、姚西典藏美女泉
　　　　八、偉人長伴化安泉
　　　　九、丹山赤水詠古泉
　　　　十、越國鄉野計然泉
　　　　十一、大寶山藏大寶泉
　　　　十二、尋訪天童虎跑泉
　　　　十三、鄞江古鎮有好泉
　　　　十四、育王寺有妙喜泉
　　　　十五、福泉山頂品福泉
第三章　茶館：煙火氣息，世俗縮影
　　第一節　茶館是一個縮小的世界
　　第二節　寧波茶館的歷史與風尙
　　　　一、設施檔次普通
　　　　二、服務對象各異
　　　　三、娛樂活動較多
　　　　四、「吃講茶」盛行
　　第三節　多元發展的新世紀茶館
　　　　一、檔次提高、環境幽靜、設施完善
　　　　二、功能齊備、餐飲結合、寓教於樂
　　　　三、立足地方、傳承民俗、體現特色
　　第四節　茶樓的歷史與當代樣貌
　　　　一、寧波歷史上的著名茶樓
　　　　二、當代寧波茶館介紹
第四章　茶亭：風雨歇腳，鄉愁寄託
　　第一節　浙東茶亭
　　第二節　茶亭的社會功能
　　　　一、弘揚善舉
　　　　二、記錄民風
　　　　三、傳播文化
　　第三節　經典寧波茶亭
　　　　一、慈善成風的坎墩茶亭群
　　　　二、一個規模超大的茶亭——餘姚五車堰茶亭
　　　　三、「無我，忘我」的餘姚不我亭
　　　　四、人氣興旺的梁弄三溪口茶亭
　　　　五、功德昭昭的梁弄甘泉畈茶亭
　　　　六、堅持四十年的奉化棠雲茶亭
　　　　七、綿延三百年的寧海前童茶攤
第五章　茶文：茶香墨韻，文化流芳
　　第一節　茶諺：語言中的茶文化智慧
　　　　一、茶性茶俗
　　　　二、飲茶品茶
　　　　三、培植採茶
　　　　四、新編茶諺
　　第二節　茶歌：旋律中的茶香詩韻
　　第三節　茶傳說：趣談民間故事
　　　　一、四明山的茶傳說
　　　　二、珠山白毛尖的傳說
參考文獻

前言
序章　茶地名：追尋茶俗活化石
　　第一節　河山與茶俗：溯源餘姚茶地名
　　第二節　梅山存茶風：北侖「茶廠跟」的命名由來
　　第三節　茶山連茶院：寧海茶院鄉的故事
第一章　茶風：茶禮千載，風俗流轉
　　第一節　茶俗中的禮儀
　　　　一、寧波家庭茶俗
　　　　二、禮儀與茶俗
　　第二節　茶俗中的婚姻
　　　　一、提親與茶俗
　　　　二、嫁妝與茶俗
　　　　三、婚禮與茶俗
　　　　四、以茶為禮寄忠貞
　　第三節　茶俗中的祭祀
　　　　一、茶祭祀的歷史和傳說
　　　　二、寧波茶祭祀習俗
第二章　茶...