體質調理飲食法：中醫的日搭餐，黃金比例吃出平衡好健康

根據體質吃，才是真健康食療

你每天都吃大量生菜沙拉、完全不吃肉，大家流行什麼食物就買，香蕉、蜂蜜檸檬水和堅果通通來，但是問問你的身體，每天起床精神充沛、睡眠安穩、心情穩定嗎？你真的是「真健康」的人嗎？

身體健康的人看起來絕對是目光明亮、行動靈敏、睡眠正常、心情愉悅，其實就是指身體內部陰陽平衡、氣血充沛。這樣的體質可以靠自己養成嗎？
體質受先天及後天各種因素影響，包括父母的體質、懷孕和生育的過程、精神狀態、生活環境等等。與此同時，自然界的變化也不斷影響著人體。中醫學十分重視整體觀念，食療養生必須配合「時令」和「節氣」，順應四季，不時不食，並根據體質差異，選擇、配搭性味和功效合適的食物，才可以增強體質和防治疾病。

大部分的人都是貪圖方便的健康知識
我曾經在香港TVB 健康台主持「每日一穴」、「大開中門」、「醫食同源」等健康節目，當時就發現很多人聽到流行的一種蔬菜或藥材就瘋狂地吃，希望把食物當作仙丹，追求最方便的養生方法；也有人依照現代營養學的飲食原則，多吃蔬果，少吃肉類，低糖少油少鹽，或是選擇傳統醫學的藥膳和食療方法。但是我們經常發現，他們雖花了很多時間和心血，卻未能收到預期的療效，相反地，體質出現變化，使身體感到不適，甚至誘發新的疾病。這是為甚麼呢？

108項辨症看出你的體質
我因此開始進行大量文獻檢索，結合多年的臨床實踐和研究經驗作出總結分享，希望讓讀者明白食療養生方法絕不是盲目使用湯水和偏方。中醫學本身絕對是精密的醫學理論，對食物功效和性味的記載有數千年歷史，理論體系已十分成熟和完善。
其中，辨證（辨別體質）是所有治療和養生方法的基礎，不同體質的人士須配合不同的食療方法和食材使用原則。
故此，我設計了獨特的「九型體質量表」和「九型體質解讀」，使讀者能分析個人體格，加深對自我體質的認識。同時，深入淺出地把中國流傳千百年以來的食物文獻記載歸納總結，並建立「九型體質烹調圖表」，以及如何結合現代營養學的知識，讓讀者可以配合並根據需要選擇合適食材，簡簡單單地得到全面的食療養生方法。

「虛宜補，盛該洩」針對身體個別差異進行：一天正確的食物寒熱比才是提升癒防力
一種食物對個人體質差異到底有多大的影響？乾脆全吃溫補的食物不就好了？
其實，溫補若沒有小寒潤燥的食物來平衡，時間長了，身體只會「上火」；這就是體質差異所會面對的各種變化，最正確的方式就是要測出自己真正的體質。
李小姐在九型體質檢測下發現自己是血虛型。也就是血液不足，根據食物建議表在一天三餐( 分為10 等份) 的食物中，食物的性味比例應該是「寒1：平7：熱2」，用餐前她就可以根據書上所附800 種食物表，任意組合吃的食物就可以，當她在外應酬聚餐時，就不會因為飲食不節制而吃出問題。

首創結合烹調法：煮錯方式也會生病
當你感冒咳嗽的時候，常常胃口不佳，想乾脆煮一鍋白粥吃，沒想到一吃完竟然咳得更厲害，原因竟然是在煮粥時攪動粥品（使不黏鍋）的過程中，「風」進入了粥內（就是中醫所說的風邪），身體健康的人吃沒事，風寒咳嗽的人吃了卻會咳得更厲害，這就是連烹調都會影響食物對人體的結果，因為「烹調法」也會改變食物的本質，煮錯就生病。
我也在書中建立各種體質人士適合與應避免的烹調方法，就算是大家都談之色變的油炸法，適當使用也對某些體質確有幫助。

飲食的健康基礎：個人化的飲食計畫=辨別體質+食物配合
從古至今，無論是傳統中醫學還是現代營養學，都闡明食物具有促進生長發育、增強體質、預防疾病的作用，但兩者的描述和表達方式存在差異。中醫和西醫對食物預防疾病的功能絕對是有志一同，但是在食物對疾病的療效中，卻只有中醫說明緣由，例如：《內經》清楚解釋了中藥與食物的相同與差異，食物的副作用小，而藥物的副作用大，食物和藥物同樣能夠防治疾病。

營養是甚麼：融合中醫和西醫論述
傳統中醫學對食物的屬性及功效有詳細記載，要求食物種類均衡，但欠缺具體分量和比例的方案；現代營養學則著重食物種類及分量的均衡比例，並對食物中的營養素有詳細的分析研究，卻沒有考慮食物性味和如何配合個體體質需要。到目前為止，仍未有文獻及書籍將兩者理論融合操作使用。
而我從中醫學到西醫的營養學，就是希望能利用食物進行治療， 結合現代營養學主張的認為「膳食指南」和「健康飲食金字塔」（以五穀類為主，並多吃蔬菜及瓜果，進食適量的肉類、蛋類、豆品類、奶品和鈣類食物，減少鹽、油、糖分），計算食物的能量和營養成分，修補身體組織和保持健康。

(掌握食物的特點是進行食療養生的基礎和關鍵。但由於很多人的體質都是複雜而呈多向性，本書內容僅供參考，建議配合中醫師的專業診斷意見。)

根據體質吃，才是真健康食療

你每天都吃大量生菜沙拉、完全不吃肉，大家流行什麼食物就買，香蕉、蜂蜜檸檬水和堅果通通來，但是問問你的身體，每天起床精神充沛、睡眠安穩、心情穩定嗎？你真的是「真健康」的人嗎？

身體健康的人看起來絕對是目光明亮、行動靈敏、睡眠正常、心情愉悅，其實就是指身體內部陰陽平衡、氣血充沛。這樣的體質可以靠自己養成嗎？
體質受先天及後天各種因素影響，包括父母的體質、懷孕和生育的過程、精神狀態、生活環境等等。與此同時，自然界的變化也不斷影響著人體。中醫學十分重視整體觀念，食療養生必...

作者序
根據體質吃，才是真健康食療
大部分的人都是貪圖方便的健康知識！
108 項辨症看出你的體質
「虛宜補，盛該洩」針對個別差異調理身體
結合烹調法：煮錯也會生病
飲食的健康基礎：個人化的飲食計畫=辨體質+食物配合
營養是甚麼

第1 章 食療要有效必學知識
體質、氣血與飲食的互補關係
01 形成體質的原因
1-1. 健康的２大標準好氣色＋好精力
1-2. 透過九型體質檢測，找出身體的「缺」或「過剩」
02 食療功效第一關：看體質與食物特性搭配
2-1. 不是少油、少鹽、多蔬果就健康，須配合體質、四時與節氣
2-2. 食物四性與五味搭配正確
03 食療功效第二關：修復消化與吸收系統
3-1. 脾是指揮官，決定食物消化、吸收並運送
3-2. 胃是暫存區，接收食物、進行第一步消化
3-3. 膽是協調器：脾胃消化，安定精神與臟器間功能
3-4. 小腸負責接受、消化、轉生食物
3-5. 大腸分辨有益物質，主管「第二次」吸收與排出功能

第2章 九型體質檢測量表
體質測量
01 你是哪一型？根據徵狀，找出自己的體格
1-1. 九型體質量表的使用說明
02 九型體質測驗說明
03 個人體質差異大，不能用同一套食療系統

第3章 九型體質解讀與正確食療法
比例食療法→烹調法→現代營養學注意配合
九型體質解讀
01 寒性體質
02 熱型體質
03 氣虛體質
04 血虛體質
05 陰虛體質
06 陽虛體質
07 痰濕體質
08 血瘀體質
09 鬱型體質
10 雙重型體質
11 三重型體質
12 多重型體質
13 不定型體質
14 選對烹調法改變食物屬性
從燉、炸、熬、炒等17 種烹調作法解析，提供各種體質者最
適宜的煮法
15 九型體質的設計表與建議菜單
15-1. 我的專屬MEMU
15-2. 九型體質的示範菜單
16 結合卡路里計算，食療才不會發胖
16-1. 性味和西方營養學的概念很相似
從個人所需熱量換算成「份」數
16-2. 食物的營養素及成分
五大營養素分析

第4章 診療室
01 都是吃錯惹的禍
02 用食物治療病症

第5章 800種食物
簡易四性五味表
01 平性食物
02 寒涼食物
03 溫熱食物

第6章 藥食同源進階健康觀
四性五味、歸經與病理的關係
01 中醫講究食物的「質」
1-1. 四性五味使氣血、陰陽趨向平衡
1-2. 歸經對身體的特殊功能
1-3. 飲食的禁忌
1-4. 食物的分類
02 養生六宜：講究陰陽、年齡、四季、南北與節度

第7章 食療問答教室
Q&A

作者序
根據體質吃，才是真健康食療
大部分的人都是貪圖方便的健康知識！
108 項辨症看出你的體質
「虛宜補，盛該洩」針對個別差異調理身體
結合烹調法：煮錯也會生病
飲食的健康基礎：個人化的飲食計畫=辨體質+食物配合
營養是甚麼

第1 章 食療要有效必學知識
體質、氣血與飲食的互補關係
01 形成體質的原因
1-1. 健康的２大標準好氣色＋好精力
1-2. 透過九型體質檢測，找出身體的「缺」或「過剩」
02 食療功效第一關：看體質與食物特性搭配
2-1. 不是少油、少鹽、多蔬果就健康，須配合體質、四時與節氣
2-2. 食物四性...