食品安全大揭密：超簡單的黑心食品速驗法

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綠色大地總教育長-王康裕
主婦聯盟環保基金會前董事長-胡雅美
中山醫學大學附設醫院營養師-曹麗燕
生機飲食教父-歐陽英
台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長-謝明哲

植物油真的比動物油健康嗎？
很多人都認為低油飲食比較健康，甚至認為多吃植物油可以降低罹患心血管疾病的機率，這種觀念可以說似是而非，並非完全正確，選擇植物油還是動物油應該視情況而定。
動物油的主要成分主要是飽和脂肪酸，熔點較高，一般呈固態；植物油主要含不飽和脂肪酸，熔點較低，一般呈液態。
大家都知道吃動物油容易使膽固醇濃度升高，因而造成動脈血管硬化。而很多市售的植物油宣稱可預防心血管疾病，這是因為植物油不含膽固醇，而其中所含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。
但植物油的油質比較不穩定，高溫烹調時容易氧化而產生有害物質，更有可能會致癌。
所以，低溫烹調或生食的時候，吃植物油比較好；而要吃煎、炸這種高溫製作的食物，就應該選擇動物油。

小心，植物油裡的反式脂肪
越來越多研究報告顯示，植物油裡的反式脂肪對健康的威脅很大。什麼是反式脂肪呢？原來，由於植物油不耐高溫，人們便將植物油「部分氫化」，如此一來，便改變了脂肪的分子結構，可使植物油更耐高溫、不易氧化酸敗，延長保存期限，並且能增加酥脆的口感。然而，氫化過程卻也將植物油中一部分的脂肪改變為反式脂肪。
反式脂肪在一般食品中十分常見，例如：炸雞、炸薯條、炸洋芋片或是吃起來酥脆的糕餅，都有可能潛藏反式脂肪。有研究發現，食用反式脂肪增加心血管疾病的風險，是飽和脂肪酸的三到五倍。所以，平時飲食一定要注意小心，植物油裡可能隱含的反式脂肪。
要避免反式脂肪，平時最好多注意食品的成分標示（見第二章），只要標示裡有植物油，但又沒有說明是何種植物油，而這食物聞起來又特別香，就有可能隱藏反式脂肪。
什麼是有機食品？什麼是生機食品？
從1990年以來，台灣就掀起一陣「有機」的風潮。也因近年來健康意識抬頭，市售的蔬果有農藥殘留、農耕地遭受污染的報導層出不窮，令許多消費者憂心忡忡。「有機」食品變成是標榜健康風潮的美好口號。
到底什麼是有機食品呢？簡單的說，「有機」是出於自然、遵循自然發展的結果，而運用在有機食品上面，我們即可以說是農作物在栽種過程中，沒有使用非天然的化學農藥與肥料或殺蟲劑、除草劑等。而有機食品如果經過加工，也沒有使用任何化學添加物，並且沒有經過基因改造（GMO），純粹用天然的環境、天然的方式生產出來的產品。所以，只要是100%天然的蔬果（或是其他食品），都可以稱作是有機食品。

有機食品和生機飲食有何不同？
談起有機食品，我們就不難聯想到生機飲食，這是指不吃經農藥、化學肥料、化學添加物的食品，而採取生食的型態。
依種類可分為完全生機飲食、部分生機飲食及中庸式生機飲食。完全生機飲食強調採用生食而且是完全素食，部分生機飲食遵循完全生機飲食採用完全素食的精神，但是不刻意強調生食。中庸式生機飲食則採用完全無污染的動、植物，不刻意吃素，飲食中可加入深海魚或少量有機肉、有機蛋，並且減少用油炸或油酥的高油的烹調方法，改用清蒸、水煮或涼拌的低油方式。

塑化劑風暴，很多食物(飲料)吃(喝)不得？
塑化劑，或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑並不是一種合法的食品添加物，工業上塑化劑是塑膠成品成型時的添加物，其種類多達百餘項，而使用的最普遍的為一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物，例如：DEHP、DIDP、DNOP、DINP 等。
2011年，台灣爆發有毒的起雲劑事件，使得「塑化劑」新聞掀起了一陣風波。很多不肖廠商將食品添加物起雲劑其中的棕櫚油成分，改塑化劑取代，因為塑化劑
價格低廉可以節省成本，而且保存期限更長， 因此，揭露出部分食品檢出DEHP濃度偏高。根據研究顯示，DEHP會對人體造成健康威脅，例如傷害生殖系統或是誘發癌症等。

預防塑毒謹記「三不三要」原則
塑化劑事件，喚起民眾對食品與飲料安全與衛生的關注，而要如何降低和避免塑毒，更是大眾迫切關心的重點。要預防塑毒應謹記「三不三要的原則。」
1. 不要用塑膠容器或塑膠袋盛裝熱食或用微波加熱，並少用塑膠容器裝飲料喝。
2. 不要喝經過加工的果汁、果凍，並少吃各種含餡料的點心、蛋糕等。
3. 不用香味太強的口紅、香水、指甲油、乳霜等。
4. 要多洗手，尤其吃東西前可以洗清沾在手上的塑化劑。
5. 要多喝瓶裝開水取代市售的冷飲及含糖飲料。
要多運動，多吃蔬菜水果都可以加速體內塑化劑的排出。

植物油真的比動物油健康嗎？
很多人都認為低油飲食比較健康，甚至認為多吃植物油可以降低罹患心血管疾病的機率，這種觀念可以說似是而非，並非完全正確，選擇植物油還是動物油應該視情況而定。
動物油的主要成分主要是飽和脂肪酸，熔點較高，一般呈固態；植物油主要含不飽和脂肪酸，熔點較低，一般呈液態。
大家都知道吃動物油容易使膽固醇濃度升高，因而造成動脈血管硬化。而很多市售的植物油宣稱可預防心血管疾病，這是因為植物油不含膽固醇，而其中所含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。
但植物油的油質比較不...

我們雖然不是專家，但只要透過本書作者所提供的訣竅，我們就能從幾個簡單的小「眉角」，把握住黑心食品的造假關鍵，便能輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。

媽媽們每天辛苦為家人的健康把關，如果沒有一套簡單的自救方法，肯定被這些黑心食品害得團團轉，本書就是特別打造，以速驗、速辨、速查的自救方式，快速找回全家人的健康生活。

本書針對各種令人頭疼又無奈的食安隱憂，做一個有系統、多角度且快速有效的總體檢。內容包括報章雜誌、網路鄰里所流傳的健康迷思，以及密密麻麻、有寫沒有懂的食品標籤；不管是食品添加物、加工食品、外食疑慮、黑心毒素還是天然有機議題，書中都一一解答。

為了讓大家在最短的時間內辨真偽，作者利用簡單快速有效的檢驗法，破解食品中的人工添加物；配合實例與淺白的文字，讓我們迅速過濾出產品標籤中的問題，不再需要為三不五時的黑心食品及污染事件提心吊膽，直接從這些快速有效的自救方法中捍衛自己的健康，帶給家人安全又安心的健康飲食。

我們雖然不是專家，但只要透過本書作者所提供的訣竅，我們就能從幾個簡單的小「眉角」，把握住黑心食品的造假關鍵，便能輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。

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出版序
作者序　李馥
審訂者序　張文超

Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
14 植物油比動物油健康嗎？
16 瘦肉精帶給健康多大威脅？
17 什麼是有機食品？什麼是生機食品
18 我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎？
20 不要吃豬肉，會有口蹄疫？
22 不要吃牛肉，會有狂牛症？
24 不要吃雞肉，會有禽流感？
26 不要吃海鮮，會有重金屬污染？
28 小心，毒奶就在你身邊，奶粉添加有毒的三聚氰胺？
30 塑化劑風暴，很多食物（飲料）吃（喝）不得？
32 不要用免洗餐具，既不環保又損害健康？

Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標籤的秘訣
36 餅乾
40 糖果
44 罐頭
46 醬油
48 飲料
52 奶類
56 速食

Chapter 3 懶人必懂食品添加物秘笈
60 什麼是食品添加劑
62 防腐劑
65 保色劑
66 乳化劑
68 抗氧化劑
70 色素
72 調味劑
74 黏稠劑
76 膨脹劑
78 漂白劑
80 殺菌劑
82 香料
84 結著劑
85 7種非法的食品添加物
85 硼砂
86 甲醛
87 螢光增白劑
88 非法使用色素
89 非法人工甘味劑
90 吊白塊
91 二氧化硫

Chapter 4 捍衛健康，加工食物大盤點
94 速食－泡麵
96 醃製肉品－火腿
98 醃製肉品－香腸
100 罐頭食品－魚罐頭
102 罐頭食品－醬菜
102 醃製食品－蜜餞
106 食用油－橄欖油
108 食用油－沙拉油
110 冷凍食品－魚漿製品
112 冷凍食品－豬肉漿製品
114 豆、蛋類加工品－豆乾
116 豆、蛋類加工品－皮蛋
118 乾貨製品－香菇
120 乾貨製品－白木耳
122 醬料類－果醬
124 醬料類－辣椒醬與蘇丹紅
126 中西式烘焙食品－鳳梨酥
128 中西式烘焙食品－麵包

Chapter 5 三餐老是「在外」，趕快實行「食物」大健檢
132 外食族高 IQ 點菜技巧
135 外食族各式餐廳 SMART 進食撇步
137 夜市、路邊小吃要注意
139 這 5 種美味隱藏著健康風險
141 上班族中餐大健檢
◎範例 1－愛吃速食與即溶咖啡的陳先生
◎範例 2－不吃澱粉，正在減肥中的張小姐只吃自製沙拉、喝可樂
◎範例 3－喜歡吃甜食，便利商店壽司的王小姐
◎範例 4－喜歡吃燒臘便當，常吃泡麵的林小姐
◎範例 5－愛吃海鮮配啤酒，偶爾商業午餐的黃經理

Chapter 6 透視污染食品的黑心毒素
154 化學毒素－農業
156 化學毒素－戴奧辛
157 化學毒素－多氯聯苯
158 重金屬－鉛
160 重金屬－鎘
161 重金屬－砷
162 重金屬－汞
163 天然毒素－植物性毒素
164 天然毒素－動物性毒素
165 天然毒素－細菌性食品中毒
166 天然毒素－黴菌性食品中毒

Chapter 7 這些食物安全嗎？
170 我想冬令進補，又憂心中藥材的選擇？
173 何謂基因改造食品？
176 如何辨別酒的真偽與優劣？
178 所有的魚類都有重金屬污染嗎？
180 如何辨別蜂蜜的真偽與優劣？
182 什麼！原來這些食物都是漂白的？
184 市面上的茶葉良莠不齊，要如何挑選？
186 白果食用過量有毒嗎？
188 附錄 常見的食物錯誤搭配
190 附錄 世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物

出版序
作者序　李馥
審訂者序　張文超

Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
14 植物油比動物油健康嗎？
16 瘦肉精帶給健康多大威脅？
17 什麼是有機食品？什麼是生機食品
18 我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎？
20 不要吃豬肉，會有口蹄疫？
22 不要吃牛肉，會有狂牛症？
24 不要吃雞肉，會有禽流感？
26 不要吃海鮮，會有重金屬污染？
28 小心，毒奶就在你身邊，奶粉添加有毒的三聚氰胺？
30 塑化劑風暴，很多食物（飲料）吃（喝）不得？
32 不要用免洗餐具，既不環保又損害健康？

Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標...