美食鳳味 阿基師偷呷步3(附DVD)

  ◎  狂銷30萬冊的偷呷步又來了！
  ◎  三立電視台最受歡迎的料理單元
  ◎  更多、更實用、更省錢的料理撇步

　　看到食譜裡、電視上喜歡吃的菜，總忍不住想動手做做，但是一想到又要買一堆平常不太會用到調味品、醬料，而且往往只為了做某一道菜，用了一次就任它擱在料理台上壞……是許多主夫主婦們最常遇到的問題！

　　有時稍稍分心，一失神，放多了鹽巴，一鍋好湯就只有倒掉的命運……
誰說要買一堆不常用到的醬料才能做出美味經典的醬汁？誰說做菜下手太重了，就只能鹹死人？

　　其實，做菜沒有這麼硬幫幫，《阿基師偷呷步　Book 3》特別將現代人最常遇到的困擾，再一次現出他的獨門偷呷步，不用糖不用醋就能做糖醋魚！煮湯煮太鹹了，不加水也能變淡！不用買魚露就能做泰式涼拌木瓜絲！只要10分鐘，鴨血就能入味……
有了阿基師，就通通都搞定！

作者簡介

鄭衍基

料理界名廚，現為三立電視台「美食鳳味─阿基師偷吃步」、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」單元主持！
曾任：國賓大飯店行政總主廚
現職：維多麗亞酒店 行政總主廚
著有：《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》、《廚神的家常海料理》、《美食鳳味 阿基師偷呷步》、《美食鳳味 阿基師偷呷步2》、《美食鳳味 阿基師59元出好菜》

推薦序
作者序

「阿基師偷呷步」教你成為醬料達人
　自製簡易XO醬
　簡易自製素烤肉醬
　簡單製作麻辣油
　超省料涼麵醬　
　簡易製作蚵仔煎沾醬 
　簡易自製羊肉爐沾醬　
　超省料做糖醋醬　
　快速自製照燒醬 
　簡易自製美味白醬 
　新鮮水果做果醬 
　自製橘子糖漿　
　聰明做焦糖　

「阿基師偷呷步」教你成為料理閃電俠
　鴨血快速入味法
　快速做蜜汁排骨
　快速完成「三杯中卷」
　熱騰騰的稀飯如何迅速降低溫度？
　快速做馬鈴薯沙拉
　快速醃芭樂
　涼拌小黃瓜快速入味法
　快速去除洋蔥嗆辣味
　快速燉悶海帶
　冷凍蛋餅復Q法
　簡易自製「蔥油粿」
　筍絲快速去酸味
　魷魚羹湯快速入味
　煮出濃稠米粉湯湯頭
　快速端出美味「紅燒魚」
　茶葉蛋快速入味
　快速製作水果派
　薑茶快速入味
　快速做肉丸子

「阿基師偷呷步」教你成為料理東西軍
　簡單製作蒜香奶油義大利麵
　馬鈴薯皮做脆片點心
　阿基師偷呷步「煎培根不油爆」
　芥末軟化肉質法
　炸豬排皮肉不分離
　煎漢堡肉不破碎
　做出不鬆散的米堡飯　
　做出乾爽鮪魚沙拉
　超簡便涼拌青木瓜
　炸出酥脆越南春捲
　氧化牛蒡變白的妙招　
　醃出嫩紅醋薑　
　煮出香濃麥茶
　蒟蒻去腥入味法
　簡易自製臘味飯
　簡單做出橙汁排骨
　炒出鮮嫩鴨肉
　做出脆口的海帶絲
　燙出脆口白煮花枝
　麻辣臭豆腐快速入味法
　煮出軟嫩的火鍋肉
　簡易製作素食滷汁
　滷出金黃蘿蔔法
　簡易製作雞油飯
　煮出甘醇鳳梨苦瓜湯
　粉圓入味不軟爛法
　醃出翠綠的情人果
　做出好吃的芝麻糊
　自製綿綿挫冰

「阿基師偷呷步」教你成為料理萬事通
　隔夜咖哩加熱不走味
　製作綠豆冰沙不走味
　四神湯加湯不走味
　過鹹湯品去鹹法
　味噌湯去鹹法
　魚湯去腥增甜法　
　煮出油而不膩的麻油雞
　臘肉去鹹味法
　滷肉久滷不走味不死鹹
　小卷去鹹法
　冷凍蝦仁去腥法
　冷凍鮮蝦增甜法
　去除鹹蛋蒸肉的腥臭味
　雞拂仔去腥味
　瓜仔肉去豬腥味
　炸花枝粉皮不脫落
　白帶魚去腥法
　回鍋油除臭
　超省料茄汁魚片
　烤秋刀魚不破皮
　炒A菜不變黑
　金針木耳湯如何防黑　

附錄──阿基師的１５種秘密武器，偷呷步更得心應手

推薦序．一

深入你我生活之中的阿基師偷呷步

張鳳書

　　在我主持「美食鳳味」之前，「阿基師偷呷步」就已經是節目中非常受歡迎的單元，我自己本身也是這個單元的忠實觀眾，許多我遇到過的或是聽朋友提起的狀況，都在阿基師專業又不失幽默的解說下，一一化為烏有。

　　後來真正有機會和阿基師正式在「偷呷步」單元合作，親眼見到阿基師不斷地秀出他的偷呷步，將朋友投書而來的料理問題迅速而完美地解決，我都忍不住在心底大叫：「怎麼可能這麼神奇！」

　　後來一度這個單元停了一段時間，我本以為是阿基師的偷呷步應該已經做得差不多了，沒想到阿基師饒有興味地笑笑說：「還有很多偷呷步可以做！」而這其間也聽到工作同仁在說接到很多觀眾來電，指名要看「阿基師偷呷步」！足見阿基師偷呷步已深入國人的生活之中。

　　果然不久之後，「阿基師偷呷步」又再度在「美食鳳味」的節目中與大家見面，阿基師不但一如以往地解說各種朋友們在料理上所會遇到的問題，更令人感到窩心的是，他還加入了現今大家所關切的－－「省時」、「省錢」、「再利用」……等觀念，讓偷呷步變得更加的生活化、實用化！

　　像是用養樂多就可以煮糖醋料理，取代了醋＆糖；像是用剩飯來做油蔥粿＆義大利麵的白醬；像是煮得過鹹的湯要如何去鹹還能保持湯汁不會因此而變味……不但用料變得更精簡且隨手可得，最重要的是能完全利用到家中常會用剩的或是下手過重的料理，為不少朋友解決了要倒掉剩菜剩飯或NG料理而覺得浪費的苦惱。

　　所以聽到《阿基師偷呷步》要出第三本了，我不但不會質疑，還舉雙手贊成！因為裡頭所教的，真的是太實用也太好用了！相信所有喜歡偷呷步的朋友也會跟我一樣，迫不及待地想要知道阿基師又要教什麼偷呷步，更迫不及待地想要跟著偷呷步去簡單地做出各種美味料理，那就趕快打開本書，跟著阿基師好好地偷呷步吧！

推薦序．二

料理界的張三丰

詹姆士

　　一個學廚的小師傅，當大師傅們在午休打牌時，他卻默默的拿著小刀學著雕刻，練著刀功。「他努力的樣子將來一定不得了！」這是我小時候常聽我父親提到的一個人，果然這個人真的成功了。他成功的進入了每個家庭，將他的經驗分享給每個家庭，讓每個家庭在餐桌上有了更豐富的菜色、更多的選擇、更多的變化。這個人就是阿基師。

　　一個廚師會做菜不稀奇，邊做邊說才厲害。但是對我來說，懂的料理的理法，無招勝有招才厲害。阿基師在不斷地自我要求訓練下，加上他對料理理法的熱愛及好奇心，練就了一種無招勝有招的烹調方式。如果用武俠小說的說法，他就是料理界的張三丰。

　　怎麼說呢？跟阿基師搭檔已經快兩年了，從一開始就對他的廚藝感到嘆為觀止，但是在不斷的觀察中發現，他對料理理法上的見解更是不得了，所以他能輕鬆避掉專業的部份，教導一般人在家裡也能做出專業級的美味佳餚。

　　而今，他的新作《阿基師偷呷步．Book3》又將與大家見面了！雖然我知道寫書出書也是阿基師排定在人生課題中的作業，但能一直堅持原則，將自己所知所識除了透過電視媒體毫不藏私地公開給普羅大眾，更進而以可留傳得更久遠的書冊與喜愛美食喜愛料理的朋友們交流，阿基師之用心深深令人動容，而他的這份用心，不僅我感受到了，所有觀看節目的忠實觀眾也感受到了，無怪乎他的每一本著作都是那麼地倍受期待！

　　有了《阿基師偷呷步．Book3》，我相信再難的料理都變得好簡單，如果你已經擁有《阿基師偷呷步》＆《阿基師偷呷步．Book2》，相信你一定會同我有相同的感覺，當然就更不應錯過《阿基師偷呷步．Book3》！　　

作者序

不停地塑造雋永、簡潔又美味的新點子

　　敬愛的觀眾群及讀者群，大家好！每一冊的新書問世，前言自序不斷改變用字，只有無限感恩之情不變。

　　不斷地思考翻新，不停地我拐彎轉角，塑造雋永、簡潔又美味的新點子，「偷呷步3」又破殼孕育而出，對不起大眾，讓各位久等了！

　　一切的爭執、討論、實驗求證，都只為了反應真實食材物理性的整合與變化。如今能夠又再一次付諸於字裡行間，落實了螢光幕的真實解說，偷呷步的整個團隊辛苦了，謝謝大家。尤其是鳳書在每每開場，過程協助分析，介紹了理念訣竅中的口白話語，讓螢幕前的觀眾群、婆婆媽媽們很容易地引起共鳴，相信絕對是「偷呷步3」的最佳賣點，也謝謝您，鳳書！

　　無私的奉獻傳授，一直是小弟衍基的信仰，我深知做的還是不夠多、不夠好，但也深信只有廣大的觀眾讀者群，不斷的給予鞭策、批評、加持，「偷呷步」才會永遠是大家的最愛。

　　各位敬愛的好朋友，我會和我們所有的工作夥伴更努力的，現在相信我，以後大家會更倚賴它！

祝福喜好此道者
美味書傳香
變中好滋味
鄭衍基 2008.5.20