生命元素：搶救人體必需的礦物質

　　本書以年齡、職業形態，以及依各種症狀為各類型的讀者量身打造，用輕鬆易懂的文字說明，配合簡單實用的食譜，為你精心找出每種必需元素的最佳攝取來源，讓你隨時可以輕鬆補充礦物質。

　　為了健康，請在第一時間搶救人體必需的礦物質吧！有了這些「無機營養素」，幸福將永遠伴隨著你。

本書具有三大特色：

　　1.有系統地介紹了21種人體所必需的礦物質，並且對每一種礦物質的功效、缺乏及過量症狀、攝取方式等知識進行了詳盡的論述。

　　2.藥補不如食補，作者精心找出每種礦物質的最佳食物攝取來源，讓你隨時做最充分的補給。

　　3.依照不同的年齡層和不同生活及職業形態對礦物質進行針對性的補充，提供有效的全天然礦物質攝取方案。

　　相信你在讀完本書後，能瞭解和注意生活中礦物質的適量攝取，正確調理飲食，取其利而避其害，進而贏得健康。

作者簡介

張茂

　　學歷︰大學食品營養系畢業。
　　　　　保健營養學研究所畢業。

　　認證：糖尿病合格衛教師。
　　　　　中華民國註冊營養師。

　　經歷：醫院營養師。
　　　　　事業集團營養師。
　　　　　生技公司研究員。

編輯序∕002
作者序∕004
Chapter1 健康新指數－－礦物質∕009
Chapter2 鈣－－構築牙齒和骨骼的「鋼筋混凝土」∕025
Chapter3 磷－－人體的增高素∕045
Chapter4 鉀－－心臟的興奮劑∕055
Chapter5 鈉－－體液緩衝劑的主角∕065
Chapter6 鎂－－主宰細胞老化的健康使者∕079
Chapter7 氯－－自然形成的消食片∕093
Chapter8 硫－－身體排毒的原料油∕105
Chapter9 鐵－－血紅蛋白的輸送工具∕117
Chapter10 銅－－免疫力系統的保鑣∕133
Chapter11 鋅－－性功能的裁決者∕147
Chapter12 錳－－骨結構、中樞系統的鎮靜劑∕163
Chapter13 鈷－－人體內電子傳遞員∕177
Chapter14 鉻－－人體的守護神∕191
Chapter15 鉬－－鐵的好助手、代謝的積極分子∕205
Chapter16 錫－－體內的散熱器、抗腫瘤先鋒∕217
Chapter17 釩－－天然的避孕藥∕229
Chapter18 氟－－牙齒的保護傘、骨骼組織代謝的參與者∕241
Chapter19 鎳－－身體內(酉每)的啟動源∕255
Chapter20 硒－－癌症剋星、排毒尖兵∕269
Chapter21 碘－－甲狀腺的必須物質、人體的智力元素∕285
Chapter22 矽－－骨骼與組織的「磚石」∕295
Chapter23 微量元素與人體健康∕307
Chapter24 礦物質的理療和美容作用∕319

編輯序

健康的秘密

　　礦物質是人體內無機物的總稱。它和維生素一樣，是健康不可缺少的元素。根據在人體內含量的多少，礦物質又分為兩大類：常量元素和微量元素。其中，含量大於體重的0.01％者稱為「常量元素」，主要包括鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫；含量小於體重的0.01％者稱為「微量元素」，主要包括鐵、銅、鋅、錳、硒、碘、矽等14種元素。

　　礦物質又被稱為「生命元素」。它們一方面做為「建築材料」構成人體組織，另一方面，對維持人體正常的生理功能發揮著至關重要的作用。一旦缺乏或者過量，都會造成無法彌補的疾患。比如，人體缺鐵會引起貧血，但是鐵在體內過量時，必定累及肝臟，對免疫系統發生損害；缺鋅會導致食慾不振、厭食，甚至影響生長發育，而過量的鋅則會抑制吞噬細胞的活性，減弱它們的殺菌能力，反而使身體抗病能力減弱。

　　各種礦物質在人體新陳代謝過程中，每天都會有一定數量隨各種途徑排出體外。因此，必須進行適量的補充。

　　本書就是從礦物質與人體健康的關係出發，針對不同人群對礦物質的需求， 全面介紹了如何科學合理地攝取礦物質，並提供每種礦物質的最佳攝取來源，以及預防礦物質失衡所致的各種疾病。

　　相對於同類的書籍，本書具有三大特色：

　　1、有系統地介紹了21種人體所必須的礦物質，並且對每一種礦物質的功效、缺乏及過量症狀、攝取方式等知識進行了科學的論述。

　　2、藥補不如食補，作者精心找出每種礦物質的最佳食物攝取來源，讓你隨時做最充分的補給。

　　3、依照不同的年齡層和不同生活及職業形態對礦物質進行針對性的補充，提供科學的全天然礦物質攝取方案。

　　相信你在讀完本書後，能瞭解和注意生活中礦物質的適量攝取，正確調理飲食，取其利而避其害，進而贏得健康。

作者序

量身打造 專屬健康

　　礦物質是人體內神奇的輕騎兵，快速反應的小分隊，哪裡發生了險情，哪裡就有它們的身影。這些元素有的潛伏在骨骼內，有的戰鬥在血液裡，有的駐紮在肌肉中，隨時保衛著生命的安全。

　　礦物質是人體的六大營養素之一，佔人體總重量的4％，被稱為「生命元素」。它們決定著人體的健康水準，一旦缺乏或者過量，都會造成無法彌補的疾患：鈣磷供給不足或比例不當時，會發生佝僂病、骨質疏鬆；鐵缺乏時則會引起貧血；碘是甲狀腺素的合成成分，與甲狀腺腫大密切相關；鋅會影響身體發育，還決定著一個人的性能力……

　　礦物質無法在體內生成，卻會隨著尿液、糞便、汗液大量排出體外。要想保持恆量，唯一的辦法就是不斷地從膳食中攝取。

　　然而，現代生活中太多的不良習慣浪費了大量礦物質——

　　有些人追求精細的食物，與粗糧的距離越來越遠，造成鎂、鉀、錳流失。

　　有些人為了滿足口感，不斷進食各類調味品，造成鈉鉀失衡。

　　有些人嗜菸酒、燒烤，在廚房準備飯菜的時間越來越短，更是讓硒、鐵等無法進入人體。

　　有些人整日飲用純淨水，並喜歡將各類食物深度清洗，使得礦物質「大出血」而流失。

　　有些人是嚴格的素食主義者，拒絕蛋、奶、肉，無法攝取足夠的鈣、鋅、鐵等元素。

　　還有些人大魚大肉，卻與蔬菜、水果更加陌生，或者與來自深海的食品無緣，讓多種礦物質失衡。

　　膳食中的種種不良習慣讓大量礦物質輕易地逃掉，無法進入人體為健康做貢獻。與此同時，環境污染越來越嚴重，許多微量金屬元素大量排放到空氣、土壤中，透過呼吸、飲食等途徑進入人體內，但是它們並非人體必須元素，會干擾身體礦物質的正常代謝。

　　在兩種因素的共同作用下，你會時常感到腰痠背痛、缺乏精氣神、容易感冒；變得精神緊張，焦慮，精力無法集中，失眠；皮膚過早地出現皺紋、黃褐斑、彈性降低，衰老悄悄爬上臉龐；頭髮乾枯、指甲脆弱，還出現灰指甲；孩子的發育遲緩，智力、身材都不如同年齡的人……

　　獲取礦物質，最便捷有效的辦法就是與富含礦物質的食物發展友誼，讓它們回到餐桌，回到你的腸胃中去。

　　本書不僅給讀者提供了各種礦物質的知識、功效，以及缺乏和過量時的症狀，還因人而異列舉了補充和減少礦物質的種種科學方法，更提供給讀者每一種礦物質最佳的攝取方式。此外，本書還明確給出每種礦物質的一日攝取量，這樣你能清楚地知道應攝取多少營養才剛剛好；而最佳攝取來源更是告訴你哪些食物中含有的礦物質更豐富。

　　筆者以年齡、職業形態，以及依各種症狀為各類型的讀者量身打造，用輕鬆易懂的文字說明，配合簡單實用的食譜，為你精心找出每種必須元素的最佳攝取來源，讓你隨時可以輕鬆補充礦物質。

　　為了健康，請在第一時間搶救人體必須的礦物質吧！有了這些「無機營養素」，幸福將永遠伴隨著你。