蔬果切雕技法（1）：入門基礎篇

作者序

關於本書

致謝

壹、蔬果切雕藝術─ 基本概論

˙沿革 ˙表現手法 ˙功能 ˙切雕的形式類別 ˙表現形象

˙素材與選材

貳、刀工與技法

˙切雕器具，功能運用 ˙刀具之保養與研磨 ˙其他輔助材料

˙切與雕的技法 ˙題材的模擬要領 ˙製作之流程 ˙擺飾與運用技巧

˙果雕成品之保存

參、關於素材

˙根類蔬菜 ˙果菜類 ˙葉菜類 ˙莖菜類 ˙水果類

肆、專業名詞

伍、習作課程

配餐花 (幾何形) 32
配餐花 (聖誕樹) 36
配餐花 (樹葉) 40
配餐花 (蝴蝶) 44
配餐花 (鳥兒) 48
櫻花 52
串摺花 (牡丹) 56
串摺花 (太陽花) 60
串摺花 (玫瑰) 64
鋸齒花 68
甜椒花 72
菊花 76
橙花 80
紅玫瑰 84
向陽花 88
火花 92
花籃 96
綠意盎然 100
花器 (圓形) 104
花器 (線條) 108
蝴蝶 112
平面盤飾 (花開富貴) 116
平面盤飾 (荷花) 120
圍盤 126
天鵝 130
蝦 134
變臉 (甜椒) 138
變臉 (紅甜椒) 142
變臉 (椪柑) 146
龍鼠 150
金魚 154
外星人 158
亞當與夏娃 162
無尾熊、鼠 166
黑面琵鷺 170
水果貓咪 174
含情脈脈 178
鱆魚 182
竹 186
風車 190
海芋 194
小草 198
龍眼花 202
椰林 206
椰子樹 210
戀人 214
企鵝 218
小鼠波波、海象 222
瓢蟲 226
釋迦牟尼 230
杯飾 (魅力四 射) 234
杯飾 (展翅) 238
杯飾 (攀升) 242
杯飾 (垂楊) 246
杯飾 (酋長) 250
杯飾 (光耀) 254
杯飾 (玫瑰之夜) 258
杯飾 (山娘) 262
花式水果切盤 (西瓜) 266
花式水果切盤 (洋香瓜) 270
花式水果切盤 (鳳梨) 274
水果切雕 (鳳梨舟) 278

陸、蔬果切雕試題

作者序

關於本書

致謝

壹、蔬果切雕藝術─ 基本概論

˙沿革 ˙表現手法 ˙功能 ˙切雕的形式類別 ˙表現形象

˙素材與選材

貳、刀工與技法

˙切雕器具，功能運用 ˙刀具之保養與研磨 ˙其他輔助材料

˙切與雕的技法 ˙題材的模擬要領 ˙製作之流程 ˙擺飾與運用技巧

˙果雕成品之保存

參、關於素材

˙根類蔬菜 ˙果菜類 ˙葉菜類 ˙莖菜類 ˙水果類

肆、專業名詞

伍、習作課程

配餐花 (幾何形) 32
配餐花...