台灣傳統糕餅文化與製作

　　飲食的內容中除了菜餚、飲調外，點心也是極為重要的一環，不亞於菜餚餐食所表現的文化風采，台灣的糕餅文化有極精采的內涵，不只是宴會餐桌上點綴的角色。在古時候，糕餅是富貴人家才享有的正餐外的點心，甚至在歷史上多為節慶、祭祀、婚嫁、送禮的重要角色，形成糕餅獨立的文化系統。台灣的飲食文化發展雖受荷蘭、明清、日治等不同時期與族群的影響，但明清時期閩粵移民、日治、國民政府駐台後所產生的糕餅製作技術與應用，才是影響或構成台灣糕餅文化最重要的元素。70年代後隨著台灣經濟起飛，糕餅不僅成為台灣人民日常消費的項目，90年代台灣觀光政策的啟動，更為糕餅市場帶來前所未有的輝煌時代，值此重要轉變時刻，梳理傳統糕餅文化的發展與演變也是記錄百年台灣文化歷史發展的必要時刻。

作者簡介

林致信

　　現職：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系講師
　　學歷：國立台灣大學獸醫學碩士

楊昭景

　　現職：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼廚藝學院院長
　　學歷：國立台灣師範大學家政教育研究所碩士

何建彬

　　現職：國立高雄餐旅大學助理教授級專技人員

壹、台灣傳統糕餅文化
貳、台灣糕餅發展
參、糕餅製作設備器具及材料
肆、台灣傳統糕餅分類
伍、台灣傳統糕餅基本手法－餅皮的製作
陸、台灣傳統糕餅配方與製程