嬰幼兒這樣吃 健康100分

名人推薦：推薦者簡介：

鄭金寶 營養師

現職：

台大醫院營養部主任

學歷：

輔仁大學食品營養所碩士

輔仁大學食品營養系學士

經歷：

台大醫院營養部副主任

台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師

中華民國營養學會理事

台北市營養師公會理事中華膳食營養學會監事

勞委會中餐技術士監評

代表著作：

《保證瘦下來：鄭金寶的低卡廚房》

《營養師的概念廚房》

《晚餐食譜100分》

《New美人飲食》

《早餐100分》

《吃對了嗎？吃出健康的秘訣》

《骨質疏鬆症的飲食治療》

《還我一身好骨氣》

《健康美麗坐月子》

◎孩子三餐營養搭配祕訣

多樣化的食材搭配，肉類當配菜

　　根據營養需求標準，孩子的三餐菜色，除了奶類一天中至少1次外，最好每一餐裡都應該包含5大類食物中的每一項；而每天應該要攝取25～30種不同的食材，食物種類越多，代表口味變化也多，孩子吃得開心，營養也越均衡。

　　舉個例子來說，假如原來孩子的早餐是饅頭加豆漿，即為2樣食材；但如果饅頭裡再夾上幾葉生菜，加上1個奇異果，就比較完整了。訣竅就是從6大類食物裡選擇食材來做變化，以增加菜餚色彩及口感的豐富度。

過去唯有「大魚大肉才叫豐盛」的概念也應做一下修正，媽咪們不妨將肉類搭配大量的蔬菜或是豆類、植物性食材同煮。將肉當作配菜的烹調方式，這樣蔬菜裡兼有肉香，孩子便能輕易接受蔬菜；而孩子吃肉的同時又能吃進豐富的纖維質，營養更全面。

早餐要豐盛均衡

一頓理想的早餐，可以確保孩子的大腦清晰，提升學習及專注力。如果早餐是麵包加牛奶，那麼最好再加1小碟生菜堅果沙拉，或是1小碗水果。

經過一晚的睡眠，應在睡醒後的1小時內食用早餐，以容易消化的溫熱食物為主，例如牛奶、豆漿或粥品，再搭配少許的脂肪與足夠的碳水化合物。若是早上來不及料理，須倚賴外食時，多準備1份新鮮水果，也可以補充纖維質。

午餐講究能量充足

三餐之中，午餐應該是最重要的一餐了，因為它能供給孩子下半天能量的來源，所提供的能量應占一天總能量的40%，要有足夠的主食、豐富的蛋白質與脂肪，少量的油脂以及大量的纖維質。

主食以五穀為主，搭配適量瘦肉，蛋類及魚、蝦類等動物性蛋白質，再加上蔬菜、瓜類及水果。若將午餐所需營養分成6份的話，魚或肉或蛋類應占1份，蔬菜水果2份，另外3份則為飯或麵條等全穀根莖類。

晚餐宜清淡適量

晚餐太晚吃或吃得過飽，多餘的熱量會形成脂肪儲存在體內，反而有發胖之虞，因此，晚餐所占的熱量不可超過一天總熱量的30%，且最好在晚上7點前食用完畢。

另外，晚餐吃太多肉類或肥厚油膩的食物，會增加腸胃負擔，食材應以新鮮、原味、維持原貌的烹調方式調理較好，經過加工或醃製的食物，如香腸、培根、熱狗等要盡量少吃。

◎孩子吃哪些食物，才會讓大腦發育更健康？

營養成分

功能

代表食物

---------------

蛋白質

是腦細胞組成最重要的成分之一，攝取充足時能幫助大腦細胞的所有活動與代謝更順暢

牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、蛋及豆製品、奶

卵磷脂

其中的膽鹼進入體內會合成乙醯膽鹼，負責腦神經細胞傳遞訊息，可增強記憶力、加強大腦認知功能

雞蛋（特別以蛋黃含量最多）、豆類及豆製品。

碳水化合物

大腦需要葡萄糖來做為主要能源，而碳水化合物被消化後，就能轉化為葡萄糖當成大腦的燃料

燕麥、全麥麵包、糙米、燕麥等全穀類；地瓜、山藥、馬鈴薯等根莖類食物

Omega-3

當中的DHA是構成大腦的主要成分之一，能活化神經細胞，並增進腦細胞的成長，有助提升記憶力；ALA為DHA的前驅物，要有足夠的ALA加上DHA，才能保證獲得足夠維護腦和神經功能的營養

深海魚中脂肪較多者含量最豐，例如鮭魚、鯖魚、鮪魚、沙丁魚、秋刀魚。核桃、亞麻籽、深綠色蔬菜、南瓜籽、海藻亦可攝取到

健腦

為什麼綠花椰能保護大腦？

綠花椰含有多種抗氧化營養素，如葉黃素、槲皮素、蘿蔔硫素、維生素C，加上鈣、磷等微量元素，提供多種預防腦部受傷害的抗氧化營養素，葉酸成分也有助維持神經組織健康。

蝦仁炒雙色花椰 4人份

適用年齡：1歲以上

幫助頭腦＋均衡營養

｜熱量 235.25大卡｜醣類 12.2克｜蛋白質 22.3克｜脂肪 10.8克｜

材料：

蝦仁100克，綠花椰150克，白花椰80克，番茄30克，大蒜2顆

調味料：

Ａ料：鹽少許，米酒1小匙

Ｂ料：鹽1/4小匙，糖少許，米酒1大匙

作法：

1 蝦仁用刀在背部劃一刀，挑除腸泥，加入Ａ料醃漬5分鐘，放入滾水汆燙，撈出；綠花椰及白花椰均切小朵，放入滾水加鹽汆燙，撈出備用。

2 大蒜去皮、切末：番茄切丁，依序放入鍋中炒香，加入雙色花椰菜拌炒，最後加蝦仁及Ｂ料快火炒勻即可。

綠花椰的營養

●西方人推崇花椰菜爲「天賜的良藥」、「窮人的醫生」，足見其對於提升健康有莫大助益。

●兒童食用花椰菜，可幫助成長、維持牙齒及骨骼正常、保健視力、提升腦力。

●烹煮綠花椰的時間要短，營養才不會流失，同時也易被人體消化吸收。

料理祕訣

●技法：綠花椰菜梗富含酵素，只要去除老梗，以鹽抓醃入味，就是一道好吃的涼拌菜。蝦仁先汆燙再炒，可縮短烹炒時間，以免過久使口感變老。

●保存：鮮蝦仁須長時間保存時，先裝入密封袋中加少許水，再放入冰箱平鋪冷凍即可。

◎哪些食物能讓孩子吃出好眼力？

營養成分

功能

代表食物

-----------

維生素A

維持上皮細胞的完整，並參與視網膜內視紫質的合成

動物肝臟、魚肝油、奶類及其製品、蛋類

維生素B群

對於血管末梢神經有幫助，當長時間使用眼睛，使眼部陷入疲勞狀態時，飲食中相對需增加含有維生素B群的物

全穀類食物（糙米、五穀米、麥片），深綠色蔬菜；動物肝臟、豆類、牛奶等

胡蘿蔔素

在人體內能轉化成維生素A

橘色或紅色蔬果中含量最豐富

葉黃素

葉黃素多存在眼球中的視網膜、黃斑部、晶狀體中，是非常好的抗氧化劑，能對抗陽光所產生的自由基，減緩自由基對黃斑部及晶狀體的損傷

主要存在綠色蔬菜中，顏色越綠含量越多，如芥藍菜、綠花椰、菠菜、蘆筍

DHA

DHA是組成視網膜細胞的重要物質，能幫助胎兒及幼兒腦部視神經系統的發展，並可對抗自由基在眼部所產生的不

良作用

深海魚類，如：鯖魚、鮪魚、秋刀魚、沙丁魚等

護眼

為什麼紅蘿蔔對眼睛有益？

紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能轉變成維生素A，有益於視網膜的健康，此外，還是很強的抗氧化成分，能消除自由基，具有保護眼睛的效果，還能防止罹患夜盲症。

紅蘿蔔炊飯 2人份

適用年齡：1歲以上

視力保健＋提高免疫

｜熱量 861.8大卡｜醣類 160克｜蛋白質 21克｜脂肪 5克｜

材料：

紅蘿蔔100克，白米、胚芽米各1/2杯

調味料：

鹽1/3小匙，橄欖油、糖各少許

作法：

1 材料洗淨；白米及胚芽米加1杯水浸泡20分鐘；紅蘿蔔去皮，切末。

2 白米、胚芽米及調味料略拌均勻，放入電鍋中煮熟，開關跳起，放入紅蘿蔔末再燜15分鐘，待稍涼，塑形即可。

紅蘿蔔的營養

●紅蘿蔔含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化功能；β胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A，保護眼睛與肌膚。

●紅蘿蔔不宜與含有維生素C的蔬果搭配，因其所含的分解酶將會破壞維生素C，影響營養成分的吸收，故飲用單純的紅蘿蔔汁更有益健康。

料理祕訣

●技法：β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，加點食用油或與肉類一起燉煮後再食用，才能有較好的吸收效果。

●保存：除春、冬兩季外，其他季節買到的都是冷藏品，因此最好在1星期內吃完。若吃不完也可將紅蘿蔔切塊包好、冷凍保存。

◎哪些食物能讓孩子長高又變壯？

營養成分

功能

代表食物

-------------

鈣質

是構成人體骨骼最重要的成分，鈣質攝取充足，除了能維持骨骼的強健與牙齒的健康外，還能調節體內的酸鹼平衡與心臟活動，並且維持神經傳導運動與肌肉收縮正常

牛奶及奶製品、帶骨小魚（小魚乾、魚鬆）、蝦皮、蝦米、豆類及豆製品、深色蔬菜

維生素C

能促進膠原蛋白的合成與維護，而膠原蛋白也是結締組織的重要成分，會影響骨骼的新陳代謝；維生素C則可協助骨骼正常礦化

存在於新鮮蔬果中，如甜椒、綠葉蔬菜、番茄、奇異果、草莓、柳橙、柑橘、櫻桃

維生素D

是促進鈣吸收利用最重要的營養素，臉部與手每天若能經過10～15分鐘的日晒，體內就可製造約10微克的維生素D，足夠一天之用

蛋黃、動物肝臟、富含油脂的魚類、魚肝油、香菇、乳製品

蛋白質

處於快速生長發育期的孩童，蛋白質的補充相當重要。除了可以提供能量之外，人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭髮、指甲等，也都是由蛋白質組成，同時也是維持大腦正常活動的主要物質

燕麥、全麥麵包、糙米、燕麥等全穀類；番薯、山藥、馬鈴薯等根莖類食物動物蛋白質：奶類、蛋類、魚、肉類、雞爪等

頭好壯壯

為什麼起司可強健骨骼？

起司是由牛奶濃縮製成，因此含有很高的營養價值，大量的蛋白質、鈣質及維生素A，是幫助兒童骨骼、肌肉成長的必備元素，大人食用也可預防骨質疏鬆症。

起司蔬菜蛋餅 1人份

適用年齡：2歲以上

補鈣增益＋均衡營養

｜熱量 324.6大卡｜醣類 22.2克｜蛋白質 13.5克｜脂肪 20.2克｜

材料：

蛋餅皮1張，高麗菜葉、紫高麗菜、起司各1片，罐頭玉米粒1大匙，雞蛋1個

調味料：

鹽、胡椒粉各少許

作法：

1 高麗菜葉、紫高麗菜切除硬梗，切絲，泡入冰水冰鎮15分鐘，瀝乾。

2 雞蛋加調味料打勻成蛋液，倒入鍋中煎至邊緣略熟，均勻鋪入玉米粒及高麗菜絲，蓋上蛋餅皮煎至餅皮變軟。

3 翻面再煎，熄火，待稍涼，鋪上起司片捲起，切塊即可。

起司的營養

●起司中的蛋白質，經過乳酸菌的分解﹐所以比牛奶更容易消化吸收，對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症兒童來說是一大福音。

●起司富含微量元素，對嬰幼兒與青少年的成長發育，有一定的幫助，非常適合作為營養補充品。

料理祕訣

●技法：市售蛋餅皮各家厚薄不一，若是買到較薄的蛋餅皮，為避免捲起時會碎裂，最好將2張互疊再包入餡料。

●變化吃法：將食譜當中的蛋餅皮換成蔥油餅，或是潤餅皮，就能吃到不一樣的口感！

◎哪些食物能改善孩子胃口不佳？

分類

功能

代表食物

---------

全穀根莖類

利用本身即帶有香甜味道的根莖蔬菜，孩子很容易接受；選擇有益脾胃的食物，更能提升孩子下一頓正餐的胃口

地瓜、南瓜、蓮子、山藥、玉米等（不可攝取過多，約1/3～1/2碗即可，以免破壞正餐的食慾）

蔬菜類

蔬菜的清香能促進食慾，就算吃再多也不必擔心發胖，大量的纖維質還能幫助排便更順暢

洋蔥、高麗菜、豆芽菜、瓜類、香菇、四季豆、紅蘿蔔、豌豆

水果類

酸酸甜甜的水果特別引人食慾，適量加進料理中，尤其清爽開胃，在食慾不振的炎炎夏日裡非常適合

鳳梨、番茄、檸檬、柳橙、奇異果、百香果（一日攝取2～3份水果。1份約一個拳頭大小）

其他

烹調時善用辛香料來增加香氣，或是利用具有消暑、健胃的中藥材來改善孩子的脾胃，也都能達到增加進食的功效

咖哩、胡椒、迷迭香、薄荷、洛神花、甘草、陳皮、山楂

開胃

為什麼番茄有開胃效果？

中醫學裡認為番茄能生津止渴，健胃消食，主治口渴、食慾不振等症狀。加上番茄酸甜開胃，尤其是在夏天，更有助刺激食慾。欲攝取較多的茄紅素，則要選擇紅透的番茄。

茄汁肉醬義大利麵　　2人份

適用年齡：2歲以上

促進食慾＋開脾健胃

｜熱量 576.6大卡｜醣類 78.5克｜蛋白質 30.7克｜脂肪 14.2克｜

材料：

義大利麵條、豬絞肉、番茄各100克，冷凍三色蔬菜30克，洋蔥1/4顆，大蒜2顆

調味料：

番茄醬4大匙，醬油1小匙，糖、鹽各少許

作法：

1 番茄於表面劃十字，汆燙撈出，去皮切碎；洋蔥與大蒜均切末。

2 鍋中倒少許橄欖油燒熱，放入蒜末及洋蔥爆香，加入絞肉炒至顏色變白，再加入番茄、三色蔬菜、調味料及適量水，小火熬煮15分鐘成茄汁肉醬。

3 鍋中倒半鍋水煮滾，加1大匙鹽，放入義大利麵條煮6～8分鐘，撈出盛盤，淋上茄汁肉醬即可。

番茄的營養

●番茄中的榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，促進皮膚、內臟，及心血管健康。

●茄紅素是胡蘿蔔素的一種，有抗氧化、抑制癌細胞的作用。

●西諺云：「天天吃番茄，不必求醫師。」每天變換不同的方式吃番茄，可兼顧口感與營養。

營養師的叮嚀

●番茄酸甜甘美的味道，加上顏色鮮豔，無論大人小孩都很容易接受。

●市售番茄醬有調味較重及鈉含量過多的疑慮，因此建議在調配茄汁口味的料理時，宜加入大量的新鮮番茄，增添香氣，不但吃得到鮮美的風味，營養價值也更為可觀。

◎高纖食物讓孩子腸胃消化更順暢

分類 代表食物

全穀根莖類 全穀類、糙米、麥片、燕麥、薏仁、芋頭、番薯、馬鈴薯、紅豆、綠豆、黃豆、毛豆

蔬菜 番薯葉、花椰菜、牛蒡、木耳、絲瓜、菇類、洋蔥、番茄

水果 木瓜、香蕉、蘋果、水梨、番石榴、奇異果

其他 海藻類（海帶、海苔、裙帶菜）、乾果類（葡萄乾、蔓越莓、黑棗）、蜂蜜

為什麼蘋果有助腸道健康？

蘋果含有豐富的植物素如花青素、槲皮素、芸香素、胡蘿蔔素，對促進消化、生長都有很好的作用；纖維質、果膠能有效刺激腸胃蠕動，有助腸道健康，遠離便祕。

蘋果紫山藥雞湯 2人份

適用年齡：2歲以上

整腸健胃＋增進食慾

｜熱量 261.2大卡｜醣類 22.68克｜蛋白質 22.31克｜脂肪 9.05克｜

材料：

蘋果1顆，紫山藥1段，雞腿肉1隻

調味料：

鹽1大匙，味醂1小匙

作法：

1 材料洗淨；山藥去皮，與蘋果、雞腿均切小塊：雞肉汆燙備用。

2 將所有食材放入電鍋內鍋，加入蓋過材料的水，外鍋加1杯水，待開關跳起後，加入調味料拌勻即可。

蘋果的營養

●蘋果富含膳食纖維和果膠，能幫助消化、代謝毒素；當中的多酚物質，是強力的抗氧化劑，適量食用能讓人體更加健康。

●接近果皮處含有最多果膠，建議盡量保留外皮，充分洗淨後食用。

●蘋果含有非常豐富的膳食纖維，但如果日常飲食中的水分攝取不足，食用反而會引起便祕。

營養師的叮嚀

●山藥富含天然的植物性荷爾蒙，能健脾益腎、補氣養陰，搭配蘋果料理，除了有利排便順暢外，也讓小朋友更喜愛此道湯品。

●雞肉Q彈，更襯出山藥鬆軟的口感。對於發育中的孩子，一碗美味的湯，可說是最營養、最好吸收的食物來源。

◎吃哪些食物能強化免疫不生病？

營養素

功能

代表食物

---------

維生素A

（β-胡蘿蔔素）

維生素A能維持上皮及黏膜細胞的健康，β-胡蘿蔔素能轉換成維生素A，這是隔絕病原體入侵的第1道防線，它也能避免自由基破壞細胞

紅蘿蔔、綠色蔬菜、海藻類食物、動物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油

維生素C

維生素C能保護細胞，增加白血球及抗體的活性、消滅病菌

番石榴、草莓、番茄、葡萄柚、檸檬、甜椒、菠菜、花椰菜

維生素E

形成細胞膜的必需元素，能防止多種氧化自由基的損害，強化人體的免疫系統

小麥胚芽、穀類、堅果（核桃、松子、杏仁等）、種子油、全麥麵包

蛋白質

蛋白質是建構身體組織必需的營養素，能維持細胞正常功能及新陳代謝、增加抵抗力

肉類、魚類、雞鴨、蛋類、牛奶及奶製品、大豆、酵母粉、豆科植物

提升免疫力

為什麼雞肉能強化體質？

雞肉含優質蛋白質、低脂肪、維生素A與B群以及鈣、磷、鐵，能增強體力、強壯體質；中醫學認為雞肉溫補脾胃、益氣養血，是體弱、需補充營養者的極佳來源。

海苔雞肉蛋手捲 1人份

適用年齡：2歲以上

提高免疫力＋促進消化

｜熱量 451.75大卡｜醣類 22.1克｜蛋白質 16.5克｜脂肪 33克｜

材料：

雞胸肉30克，紅蘿蔔20克，蘆筍1支，雞蛋1個，全麥餅皮、海苔片各1張

調味料：

Ａ料：太白粉、水各1/2小匙

Ｂ料：美乃滋2大匙，柳橙汁1小匙，檸檬汁少許

作法：

1 雞胸肉放入滾水煮熟，待涼、剝成條狀；紅蘿蔔切條，蘆筍撕除較老纖維，切小段，均汆燙，冰鎮後瀝乾。

2 雞蛋打勻，加入Ａ料拌勻，倒入油鍋煎成蛋皮，盛起，鍋中續放入全麥餅皮煎熟，待涼；Ｂ料拌勻成醬汁。

3 海苔片攤開，依序鋪入全麥餅皮、蛋皮、蘆筍、紅蘿蔔及雞胸肉，淋入醬汁，捲成手捲狀即可。

雞肉的營養

●雞肉各部位皆有不同食療效果，雞胸肉富含維生素B群，能舒緩疲勞；雞腿富含鐵質，可預防貧血；雞翅富含膠原蛋白，能保護肌膚、血管。

●雞肉不僅脂肪含量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者補充蛋白質最理想的食材。

料理祕訣

●技法：以半煮半燜的方式烹調雞肉，可維持肉質鮮嫩多汁。將擦掉水分的雞肉，淋上檸檬汁或醋，可去其腥味。

●保存：雞胸肉水分較多、易變質，最好在2天內吃完。須長時間保存時，只要剔除筋膜，將表面水分擦乾，放入冰箱冷凍即可。

◎孩子三餐營養搭配祕訣

多樣化的食材搭配，肉類當配菜

　　根據營養需求標準，孩子的三餐菜色，除了奶類一天中至少1次外，最好每一餐裡都應該包含5大類食物中的每一項；而每天應該要攝取25～30種不同的食材，食物種類越多，代表口味變化也多，孩子吃得開心，營養也越均衡。

　　舉個例子來說，假如原來孩子的早餐是饅頭加豆漿，即為2樣食材；但如果饅頭裡再夾上幾葉生菜，加上1個奇異果，就比較完整了。訣竅就是從6大類食物裡選擇食材來做變化，以增加菜餚色彩及口感的豐富度。

過去唯有「大魚大肉才叫豐盛」的概念也應做一下修正...

聰明擇食，攸關孩子一生健康 台大營養部主任 鄭金寶

每個孩子都是父母的心肝寶貝，餵養的食物也攸關孩子的健康和智力發展，對於離乳之後的副食品，當然更是馬虎不得。市面上的食材千百種，新手父母如何正確擇食，對嬰幼兒往後的成長發育也有著深遠影響。

本書針對嬰幼兒精心設計6大類營養食譜，包含大腦發育、視力保健、幫助成長、提振食慾、促進消化、強化免疫力，兼顧每個成長階段所需的各種營養成分，為家長把關飲食安全，呵護孩子健康成長。

孩子的每一個發展階段，對於父母來說都是全新的學習和挑戰，本書除了提供70道美味菜單之外，也針對家長們最關心的餵養問題，以及育兒新知，作最全面、最精闢的解說，完整剖析不同年齡階段的飲食照護。寶寶吃得開心，父母自然放心。

除了「吃好」以外，更重要的是「吃對」，本書以孩子的多元發展為目標，運用天然食材，調配出讓色、香、味具全的食譜，並提供詳盡的營養分析，方便家長計算營養素，避免過與不及的憂慮，且書中每道食譜都搭配活潑精美的圖片，完整敘述烹調方法，讓新手爸媽一看就懂、一學就會。

繽紛的菜色，是吸引寶寶吃飯的絕佳方法，除了能有效提振胃口之外，還能改正挑食毛病，攝取更豐富多元的營養素。更大一點的孩子，還能與父母一同享受下廚的樂趣，從小培養均衡飲食的概念，同時也能拉近親子間的距離。希望每位家長藉由此書，為孩子的健康打下紮實基礎，相信這是父母給孩子最寶貴的資產。

【審訂序】

健康，是父母給孩子一輩子的禮物 台大營養師 游雅婷

由於現今社會繁忙，導致外食人口遽增，加上受到飲食西化的影響，家長與孩子容易攝取到高油、高鹽且高熱量的料理。雖說「民以食為天」，但攝取的食物到底是不是符合我們身體所需？我們對於均衡營養的觀念又知道多少?

孩子猶如海綿，對於我們給予的知識、食物全然吸收，但是這些真的適合他們嗎?研究調查顯示，孩童的偏食、喜愛高熱量甜食、零食等問題，可能影響孩子的發展與學習能力，並成為導致肥胖的元凶，日後也可能演變成三高病症，實在是一大隱憂。

許多疾病的發生與不良的飲食習慣息息相關，筆者認為營養教育應從小做起，越早開始建立良好的飲食習慣，越能夠減少罹病風險，正值快速發展階段的孩童，最需要攝取均衡的營養，以提供學習與成長的動力。

本書深入淺出的圖文與精美食譜，完整介紹食物與孩子成長所需的各種營養素，設計了促進大腦發育、護眼明目、增高成長、提升食慾、幫助消化、增強免疫力6大功效菜單，讓家長可以依循此書輕鬆準備健康、美味兼具的創意餐點。

作者運用許多食材元素，藉由可愛的造型與豐富的色彩，配搭出色香味俱全的食譜。與孩子們一起動手做、互相分享，不知不覺中，培養孩子均衡飲食的觀念，也強化了親子間的互動、營造孩子一生的健康!

聰明擇食，攸關孩子一生健康 台大營養部主任 鄭金寶

每個孩子都是父母的心肝寶貝，餵養的食物也攸關孩子的健康和智力發展，對於離乳之後的副食品，當然更是馬虎不得。市面上的食材千百種，新手父母如何正確擇食，對嬰幼兒往後的成長發育也有著深遠影響。

本書針對嬰幼兒精心設計6大類營養食譜，包含大腦發育、視力保健、幫助成長、提振食慾、促進消化、強化免疫力，兼顧每個成長階段所需的各種營養成分，為家長把關飲食安全，呵護孩子健康成長。

孩子的每一個發展階段，對於父母來說都是全新的學習...

解答孩子成長飲食疑惑　　　
讓孩子健康聰明的金字塔吃法　　
孩子三餐營養搭配祕訣
孩子偏食該怎麼辦？　　　
Part 1 促進孩子大腦發育菜單　　　　　
哪些食物能讓孩子大腦發育更健康？
綠花椰、菠菜、甜椒、桂圓、大蒜、燕麥、
核桃、鮭魚、鮪魚、鱈魚、雞蛋
蝦仁炒雙色花椰 　　〈健腦益智＋均衡營養〉　
菠菜吻仔魚飯糰 　　〈思慮清晰＋強化免疫力〉　
彩絲醣醋鯛魚 　　　〈強化腦細胞＋增加食慾〉　
桂圓蓮子甜粥 　　　〈提升腦力＋開胃健脾〉　
水果美乃滋烤鮭魚 　〈活化腦血管＋提高免疫力〉　
紅蘿蔔玉米燕麥粥 　〈強健腦血管＋穩定血糖〉　　
香煎鮭魚核桃沙拉 　〈活化腦力＋增進食慾〉　 　
鮭魚糙米飯　　　　 〈幫助腦部發育＋開脾健胃〉　
鮪魚鮮蔬蛋炒飯 　　〈活化腦細胞＋營養均衡〉　
菠菜鱈魚蛋羹 　　　〈促進腦部發育＋開胃健脾〉　
玉子燒蛋捲　　　　 〈增加記憶力＋幫助發育 〉　　
Part 2 幫助孩子護眼明目的食譜
哪些食物能讓孩子吃出好眼力？
玉米、紅蘿蔔、南瓜、藍莓、芒果、海帶芽、
松子、枸杞、蛤蜊、雞蛋、牛奶
黃金魩仔魚粥 　　　〈視力保健＋增進食慾〉　
紅蘿蔔炊飯 　　　　〈視力保健＋提高免疫力〉　
黃金南瓜飯 　　　　〈保護眼睛＋促進食慾〉　
藍莓夾心鬆餅　　　 〈提升視力＋促進食慾〉　
芒果西米露 　　　　〈護眼明目＋幫助消化〉　
海陸鮮蔬濃湯 　　　〈保護眼睛＋促進食慾〉　
彩色南瓜湯餃 　　　〈視力保健＋開胃益脾〉　
枸杞三色炒肉末　　 〈保護視力＋增進食慾〉　 　
鮮蚵蛤蜊絲瓜麵線　 〈醒胃開脾＋保護肝臟〉　　
香甜紅蘿蔔蒸糕 　　〈保護眼睛＋促進食慾〉　 　
南瓜牛奶濃湯　　　 〈明目護眼＋養骨增高〉　　　
Part 3 促進孩子增高成長的食譜
哪些食物能讓孩子長高又變壯？
毛豆、高麗菜、黑芝麻、海苔、豬肉、牛肉、
魩仔魚、豆皮、雞蛋、全麥吐司、起司
毛豆松子香炒豆乾 〈增鈣補氣＋促進食慾〉　
高麗菜奶香雞肉湯 〈補鈣健骨＋幫助消化〉　
黑芝麻奶酪 〈均衡補鈣＋增進食慾〉　
海苔鮮蝦捲 〈強化骨骼＋鞏固牙齒〉　
醬燒豬肉米漢堡 〈增進食慾＋促進發育〉　
牛肉焗烤飯 〈提振食慾＋促進發育〉　
櫻花蝦小魚大阪燒 〈強健骨骼＋鞏固牙齒〉 　
豆皮壽司便當 〈強化骨骼＋醒胃開脾〉　
日式雞肉親子丼 〈強健骨質＋舒緩過敏〉　
番茄乳酪三明治 〈促進發育＋代謝毒素〉　
起司蔬菜蛋餅 〈補鈣養骨＋均衡營養〉　　　
Part 4 促進孩子食慾大開的食譜
如何巧變料理，讓孩子食慾大開？
美生菜、小黃瓜、番茄、蘆筍、馬鈴薯、鳳梨、檸檬、
香菇、蓮子、起司、陳皮、味噌、美乃滋、蜂蜜
起司迷你漢堡 〈醒胃開脾＋幫助發育〉　
涼拌時蔬海鮮 〈開胃益脾＋促進食慾〉　
茄汁肉醬義大利麵 〈促進食慾＋開脾健胃〉　
蘆筍蛤蜊炊飯 〈促進食慾＋增強免疫力〉
義式貝殼麵沙拉 〈促進食慾＋幫助消化〉　
鳳梨苦瓜雞湯 〈保健腸道＋排便順暢〉　
黑糖鮮果凍 〈養顏美容＋促進食慾〉　
大黃瓜鑲肉 〈修護腸胃＋保養腸道〉
鳳梨蓮枸銀耳湯 〈消暑解熱＋幫助消化〉 　
焗烤麵包布丁 〈幫助消化＋促進食慾〉　
五香牛腩 〈開脾健胃＋幫助消化〉
味噌烏龍麵 〈促進食慾＋順暢循環〉　
豬豬烤蛋吐司 〈促進食慾＋補充體力〉　
小叮噹銅鑼燒 〈幫助消化＋促進食慾〉　　　
Part 5 幫助孩子腸胃消化的食譜
哪些食物能讓孩子腸胃消化更順暢？
蘋果、香蕉、洋蔥、番薯、山藥、竹筍、荸薺、
白蘿蔔、栗子、五穀米、紫米、全麥吐司、優格
蘋果紫山藥雞湯 〈整腸健胃＋增進食慾〉　
香蕉杯子蛋糕 〈幫助消化＋促進食慾〉　
紅蘿蔔洋蔥炒蛋 〈增進食慾＋保護眼睛〉　
香甜愛心薯餅 〈促進消化＋排泄順暢〉 　
糖醋山藥肉片 〈幫助腸胃＋順暢排便〉　
優格鮮筍沙拉 〈幫助消化＋促進食慾〉　
豆腐蔬菜肉丸子 〈助腸蠕動＋排便順暢〉　
麻油雙絲 〈健胃消食＋提振食慾〉　
栗子香菇雞飯 〈促進消化＋增進食慾〉　
什錦果乾蔬菜盒子 〈幫助消化＋預防癌症〉　
紫米蛋包飯 〈整腸健胃＋穩定血糖〉　
三明治便當 〈促進消化＋提振食慾〉　
優格咖哩雞飯 〈保健腸道＋提升代謝〉　　　
Part 6 增強孩子免疫力的食譜
哪些食物能幫助孩子強化免疫不生病？
奇異果、葡萄柚、大蒜、洋蔥、甜椒、秋葵、
四季豆、香菇、雞肉、牛肉、杜仲
鮮果粒紅豆麥片 〈穩定血糖＋補充體力〉　
綜合營養果汁 〈預防感冒＋保健腸道〉　
涼拌ＱＱ魚皮 〈提高免疫力＋促進消化〉 　
三鮮魚蝦蓋飯 〈強化免疫功能＋保健腸道〉　
營養蕎麥涼麵 〈清腸防癌＋保護血管〉　
蝦仁秋葵玉米筍 〈整腸健胃＋強健筋骨〉　
四季豆香炒菇菇 〈強化免疫力＋促進食慾〉　
五彩蔬菜煎餅 〈防癌抗老＋清腸排毒〉 　
海苔雞肉蛋手捲 〈提高免疫力＋促進消化〉 　
香牛烤肉飯 〈補中益氣＋幫助發育〉
三色涼麵 〈強化免疫力＋淨化腸道〉　
【寶貝與父母親共食】
【索引】

解答孩子成長飲食疑惑　　　
讓孩子健康聰明的金字塔吃法　　
孩子三餐營養搭配祕訣
孩子偏食該怎麼辦？　　　
Part 1 促進孩子大腦發育菜單　　　　　
哪些食物能讓孩子大腦發育更健康？
綠花椰、菠菜、甜椒、桂圓、大蒜、燕麥、
核桃、鮭魚、鮪魚、鱈魚、雞蛋
蝦仁炒雙色花椰 　　〈健腦益智＋均衡營養〉　
菠菜吻仔魚飯糰 　　〈思慮清晰＋強化免疫力〉　
彩絲醣醋鯛魚 　　　〈強化腦細胞＋增加食慾〉　
桂圓蓮子甜粥 　　　〈提升腦力＋開胃健脾〉　
水果美乃滋烤鮭魚 　〈活化腦血管＋提高免疫力〉　
紅蘿...