老滋味

透過文字，我們重新找回北京老胡同的好滋味

　　仿善話當年，悠久名吃說南北，舉凡便宜坊和全聚德，柳泉居與沙鍋居，煎餅果子鍋巴菜，玉堂醬原松花蛋，北京的老小吃，杭州的舊茶館，天津的燒酒，新疆的特產等等，皆可在其中大飽眼福。

　　本書一百多篇美味佳餚的文章，既有名菜佳餚，也有地方民間風味、佳釀名茶和蔬菜鮮果，帶領讀者行訪北京傳統店舖，品嘗道地北京好滋味，栩栩如生，經典菜色彷彿躍然紙上，走過一趟北京美食之旅。

　　書中還穿插了許多關於吃的趣聞軼事、傳說掌故，很多著名的老小吃還追溯其淵源，說歷史，說故事，讀來令人興味盎然。

　　好茶、好酒、好菜、好點，道出傳統新風貌

　　飯莊佳餚：從全聚德到滿漢全席，彷彿食過一輪奢華的美食饗宴。
　　茶香酒趣：各式各樣的清香茶飲與純釀美酒，人生享受莫過於此。
　　名店特產：到了北京該帶些甚麼伴手禮？狗不理包子？宣威火腿？
　　糕點小吃：沙其馬、驢打滾、熱麵茶，帶你走過北京眾多糕餅舖。
　　蔬菜瓜果：從詩經典籍到民間傳說，漫談各種蔬果趣聞。

作者簡介

周簡段

　　著名文史作家、專欄作家。早年生活在北京數十年，交遊廣闊，熟讀前賢文章，博物強記，廣泛涉獵北京的文史掌故、藝苑趣聞、名人軼事和文物珍寶，對風土民情瞭若指掌。1976年定居香港後，來往於香港和北京之間。

飯莊佳餚
　乾隆賜匾「都一處」
　便宜坊和全聚德
　仿膳話當年
　龍袍、活魚宴、聽鸝館
　歷史悠久致美齋
　譽滿京華泰豐樓
　萃華樓的雞湯菜
　悠久美味話水餃
　「八大樓」外又一樓
　「八大堂」中惠豐堂
　柳泉居與沙鍋居

譚家菜名重京華
　阮元與「滿漢全席」
　恭王府畔「厲家菜」
　「教席」之首兩益軒
　東來順如何發跡？
　銀錠橋畔烤肉季
　清真烤肉宛滄桑
　譽滿京華「爆肚王」
　津門「天下第一坊」
　難忘的中立園飯館
　秦淮河畔六華春
　老店馬祥興的名菜
　杭州奎元館的爆鱔面
　姑蘇陸稿薦臘味
　蛇餐祖師蛇王滿
　「改刀肉」和五奎園
　憶成都藥膳
　秋盡江南蟹正肥
　粵菜「東江鹽□雞」
　「貼餑餑熬魚」香又美
　石頭門檻大素包
　源遠流長話豆腐
　「大幹風味」張家菜
　臨清與《金瓶梅》食譜
　馬敘倫與「三白湯」

茶香酒趣
　中山公園的來今雨軒
　什剎海茶棚的野趣

上海城隍廟「得意樓」舊話
　韻味無窮的清茶館
　杭州的茶館
　品茗勝地「湖心亭」
　閒話龍井茶
　茶中極品武夷茶
　香濃味鬱普洱茶
　曾國藩與「祁紅」
　劉完素與頤春茶
　昔日南京茶葉棒
　蒙山茶話
　大理白族的「三道茶」
　「天府之國」多佳釀
　金獎佳釀五糧液
　追尋文君當爐處
　一個清明節兩個杏花村
　蘭陵美酒鬱金香
　欽定禦酒禦河春
　天津美酒直沽燒
　徐水有酒「劉伶醉」
　濟甯名酒話「金波」
　張士弼與張裕酒
　紹興加飯酒上國宴
　古傳即墨老酒
　曹雪芹家酒四百年
　炎夏談啤酒
　文學名著中的酒趣

名店特產
　醬菜老店六必居
　天義成更名天義順
　歪打正著兒的天福號
　月盛齋的醬羊肉
　王致和臭豆腐
　宣威火腿馳名中外
　扒雞．燒雞．鹵雞
　紹興腐乳風味獨佳
　濟美醬園及「進京腐乳」
　玉堂醬園松花蛋
　天津冬日話「四珍」
　中國三大名醋
　銀魚．紫蟹．鐵雀
　天津「冬菜」史話
　三水五香孟家香乾
　漫話「狗不理」包子
　梧州的冰泉豆漿
　蘇北麻蝦辣又香
　九龍江畔品魚香

糕點小吃
　南味北設稻香春
　「沙其馬」及北京點心鋪
　正明齋京味糕點
　餑餑名鋪永星齋
　小窩頭及其他
　京味特產話金糕
　京東名店大順齋
　冠生園的南味食品
　淮揚名點有特色
　保定四美齋糕點
　「驢打滾」與北京小吃
　名目繁多的「炸貨」
　《豆汁記》和豆汁
　福興居灌腸老鋪
　馬玉昆精製白水羊頭
　門釘包子雜說　
　關於炸醬麵
　京食美味「茶湯」
　冬晨一碗熱麵茶
　餛飩．雲吞．抄手
　萬順成小吃享譽津門
　煎餅果子，鍋巴萊
　「賴湯圓」傳奇
　米粽．麵粽．藤蘿餅
　「過橋米線」堪回味
　桂林馬肉米粉之妙
　博望鍋盔的傳說
　山西民間小吃「頭腦」與「帽盒」

蔬菜瓜果
　大白菜上宴席
　燕市名蔬話茄子
　山中之珍——香菇
　漫話山東加祥大蒜
　惠陽矮陂出梅菜
　薺菜‧．龍鬚菜．榆錢兒
　荸薺配菜與藥用
　天津蘿蔔賽梨
　「澤畔藕」的傳說
　山藥人饌香甜脆
　芋的文化趣談
　櫻桃先百果而熟
　桃之夭夭，灼灼其華
　深州蜜桃群桃王
　辛集鴨梨負盛名
　炎夏酷暑話西瓜
　話說嘉興無角菱
　浙江塘棲枇杷
　閩中佳果「漳柑福橘」
　圓鈴紅棗的傳說
　新秋常念炒栗香
　新疆特產哈密瓜
　金秋猶憶山裡紅
　喝了蜜啦——大柿子