寶寶的第一本飲食書

做寶寶最好的營養師

寶寶的生長發育需要營養的支援，食物中的營養素可提供寶寶生理活動所需要的熱量、正常生長的基礎物質，以及各式各樣發揮身體功能作用的活性成分。結合寶寶的成長需求，合理安排飲食是讓寶寶健康成長的基礎。

● 蛋白質是寶寶生命最初的泉源

蛋白質是構成人體組織、器官的主要營養成分，也是生命活動不可或缺的物質。人體所含蛋白質總量約占體重16%，接近人體淨重的一半。蛋白質在人體內不僅參與構成各種組織、器官和組成體液，而且是各類重要生命活性物質的核心成分，例如：各式各樣的酶、荷爾蒙（激素）、免疫物質及運載微量營養素的載體等。蛋白質在代謝過程中可釋放熱量，是蛋白質、脂肪及碳水化合物等三種產熱營養素之一，每公克蛋白質釋放能量4大卡（即16.74仟焦）。

人體每天所需熱量10～14%是來自蛋白質。隨著寶寶日常活動量、生長趨勢及所處環境的不同，對蛋白質的需求量也不同。一般而言，年齡愈小，生長發育愈快，所需的蛋白質也愈多。

● 脂類是讓寶寶更健康、更聰明的要素

脂類是人體組織的重要組成成分，體脂平均占人體體重14～19%。脂肪與膽固醇、磷脂統稱為脂類。

食物中的脂肪是為人體提供熱量的產熱營養素之一，每公克脂肪在體內氧化可產生熱量9大卡（即37.66仟焦），比同重量的蛋白質、碳水化合物所產生的熱量高出一倍多。由脂肪提供的熱量占成人所需總熱量20～30%，而兒童年齡愈小所占比重愈大，嬰幼兒可達35%。

● 碳水化合物是寶寶能量的供給站

碳水化合物是人體最重要、最經濟、來源最廣泛的產熱營養素，與蛋白質和脂肪共同構成人體的熱量三大來源。按照國人的飲食習慣，成人所需總熱量60～80%來自碳水化合物，兒童則是50%以上。

碳水化合物亦稱為醣類，可為人體提供熱量。如白米、麵粉中的碳水化合物，經消化分解為單醣後隨即被人體吸收，在代謝過程中釋放出人體所需的熱量。每公克葡萄糖可產生4大卡（即16.74仟焦耳）熱量。

醣類在體內與蛋白質結合，構成醣蛋白，藉此參與體內多種生理功能活動。醣類與脂肪結合形成醣脂，是構成神經組織和細胞膜的成分。有些酶、抗體、荷爾蒙中也含有糖。這些都是參與代謝、具有生理功能的活性物質。醣類也是參與組成抗體、酶、內分泌激素和神經組織的成分。核糖及去氧核糖又是構成核酸的重要成分，與生命活動直接有關。醣類在維護腦、肝、心等臟器功能方面有重要作用；大腦消耗相當於人體1/4～1/5總基礎代謝的熱量，而葡萄糖則是快速直接提供熱量的首要能源；醣類可以加強肝臟解毒功能，也是維護心臟及血管功能的主要熱量來源。

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。膳食纖維在結腸中經微生物發酵後產生小分子產物，可增進雙歧桿菌、乳酸桿菌等腸道常居菌的增殖，藉以保護腸黏膜不受病原菌侵害，並減少腸道發炎及罹患結腸癌的機率。

寶寶攝取碳水化合物的量與主副食結構、飲食習慣及家庭消費水準等因素有關，因此不同家庭的寶寶所攝取的碳水化合物會有較大差別。

對寶寶來說，三種產熱營養素所提供的熱量之間應維持一定的比例，即蛋白質、脂肪、碳水化合物所提供熱量的比例分別為：12～15%、25～30%及50～63%，三者簡化比例則為：1：2.5：4～5。飲食中碳水化合物熱量大於總熱量80%或低於40%都是不利於健康的兩個重要界值。

做寶寶最好的營養師

寶寶的生長發育需要營養的支援，食物中的營養素可提供寶寶生理活動所需要的熱量、正常生長的基礎物質，以及各式各樣發揮身體功能作用的活性成分。結合寶寶的成長需求，合理安排飲食是讓寶寶健康成長的基礎。

● 蛋白質是寶寶生命最初的泉源

蛋白質是構成人體組織、器官的主要營養成分，也是生命活動不可或缺的物質。人體所含蛋白質總量約占體重16%，接近人體淨重的一半。蛋白質在人體內不僅參與構成各種組織、器官和組成體液，而且是各類重要生命活性物質的核心成分，例如：各式各樣的酶、荷爾蒙（激素）、免疫物質及...

【前言】

用心養育讓寶寶身心健康發展

經過周密的準備，在父母熱切的期盼中，孩子終於來到了這個世界。離開母體的寶寶將面臨兩大挑戰：順利存活與健康成長。那麼，應該如何解決孩子的飲食和預防疾病的問題呢？

設想一下，如果孩子飲食營養搭配和其身體所需的營養結構一致，那不就能發揮最大的作用嗎？但是真有這樣的食物嗎？當然有，媽媽的乳汁就是營養食品！不僅如此，母乳中的多種活性抗菌物質以及活的免疫細胞，在預防疾病方面有不可替代的效用。

本書第一章詳細講解母乳餵養的方法和注意事項，介紹促進乳汁分泌的家庭食譜，為寶寶的健康成長奠定基礎。當寶寶順利度過母乳餵養階段，之後的營養問題更加重要。本書針對日常飲食中常見的食材，設計多種烹調方法，希望能幫助家長做出寶寶愛吃的食物，也能促進寶寶的身心健康發展。

0～3歲年齡層是寶寶較易患病的時期，在寶寶患病期間應如何合理安排飲食，本書針對寶寶特別整理，歸納出寶寶在接受治療時，能配合醫療要求的健康飲食，而獲得較快、較好的療效。

有了合理的餵養建議，寶寶的身體發育和生長是否正常與健康，還需要家長的關注和監測。本書提供評估寶寶營養健康狀況的方法，方便家長判斷寶寶的營養和健康狀況。

希望閱讀本書的家長都能從中獲益。

【前言】

用心養育讓寶寶身心健康發展

經過周密的準備，在父母熱切的期盼中，孩子終於來到了這個世界。離開母體的寶寶將面臨兩大挑戰：順利存活與健康成長。那麼，應該如何解決孩子的飲食和預防疾病的問題呢？

設想一下，如果孩子飲食營養搭配和其身體所需的營養結構一致，那不就能發揮最大的作用嗎？但是真有這樣的食物嗎？當然有，媽媽的乳汁就是營養食品！不僅如此，母乳中的多種活性抗菌物質以及活的免疫細胞，在預防疾病方面有不可替代的效用。

本書第一章詳細講解母乳餵養的方法和注意事項，介紹促進乳汁分泌的家庭食譜，為寶寶...

【本書目錄】
Part 1 從寶寶出生的第一次吸吮做起
● 從寶寶出生的第一次吮吸做起
● 母乳餵乳的必要性
● 餵母乳要提早準備
● 哺乳媽媽營養與健康的維護
● 餵母乳成功的要訣
● 餵母乳常見問題
● 需要人工餵食的情況
● 人工餵食寶寶的食物選擇
● 調配鮮奶的方法
● 對牛奶過敏的寶寶
● 乳糖不耐症寶寶的餵食
● 早產兒、低出生體重兒的餵食
● 混合餵食
■促進乳汁食譜
■哺乳媽媽營養食譜
Part 2為寶寶添加第一口健康美食
● 及時添加副食品滿足寶寶成長需要
● 添加副食品的原則
■寶寶副食品食譜
Part 3 幫助寶寶順利度過換乳期
● 換乳期的困惑
● 換乳期的餵食技巧
● 父母是寶寶的家庭健康營養師
● 換乳期間寶寶的餵食
Part 4 斷奶後寶寶營養供給的挑戰
● 餵食模式的更替
● 1～3歲寶寶的飲食安排原則
■1～3歲寶寶的點心食譜
Part 5 做寶寶最好的日常營養師
● 蛋白質是寶寶生命最初的泉源
● 脂類是讓寶寶更健康、更聰明的要素
● 碳水化合物是寶寶能量的供給站
● 微量元素和礦物質類雖需求不多，但功效很大
● 維生素類是提供寶寶全面呵護的營養素
● 白開水是寶寶最好的飲料
● 膳食纖維是確保寶寶不便祕的營養素
● 父母必須知道的寶寶飲食原則
● 1～3歲兒童的飲食安排
■1～3歲寶寶春季營養食譜
■1～3歲寶寶夏季營養食譜
■1～3歲寶寶秋季營養食譜
■1～3歲寶寶冬季營養食譜
Part 6 做寶寶最好的飲食保健師
● 營養是維持寶寶健康成長的重要基礎
● 均衡飲食是維護寶寶健康最基本要素
● 正確運用醫學營養學攝取量概念
● 寶寶感冒或發熱的護理
● 餵寶寶吃藥的方法
● 寶寶腹瀉的護理
● 寶寶便祕的護理
● 寶寶營養不良的餵食
● 寶寶軟骨病的護理
● 預防維生素D過量中毒
■多鈣食譜
■多鐵食譜
Part 7 家庭營養健康狀況是寶寶健康的指標
● 健康兒童的定義
● 寶寶健康成長的真正意義
● 提供發展條件是寶寶健康成長的關鍵
● 寶寶體格發育評估的方法
● 寶寶營養狀況和健康標準的家庭監測
● 依數值為寶寶做出體格評估
● 寶寶心理發展評估
● 如何撫觸寶寶

【本書目錄】
Part 1 從寶寶出生的第一次吸吮做起
● 從寶寶出生的第一次吮吸做起
● 母乳餵乳的必要性
● 餵母乳要提早準備
● 哺乳媽媽營養與健康的維護
● 餵母乳成功的要訣
● 餵母乳常見問題
● 需要人工餵食的情況
● 人工餵食寶寶的食物選擇
● 調配鮮奶的方法
● 對牛奶過敏的寶寶
● 乳糖不耐症寶寶的餵食
● 早產兒、低出生體重兒的餵食
● 混合餵食
■促進乳汁食譜
■哺乳媽媽營養食譜
Part 2為寶寶添加第一口健康美食
● 及時添加副食品滿足寶寶成長需要
● 添加副食品的原則
■寶寶副食品食譜
Part 3 幫...