餡料100：包起來的美味

本書提供100道餡料料理，您將驚奇的發現，雖然都是餡料，卻依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差別，也就是要包餃子或包子或餛飩、餡餅是不同的，例如做燒賣的餡料就不能打水，因為燒賣皮薄而蒸好後要挺立，而餃子則是要求餡料咬下去要有湯汁，所以肉餡打水是很重要的功夫。想要發現餡料更多不同的用法嗎？書中紮實詳細的小步驟圖，教導您一看就可做出美好滋味。
餡料介紹
餃子餡料：蝦仁韭黃餡、白蘿蔔干貝餡、酸白菜餃子餡、鮮菇豆皮餡、蕃茄牛肉餡…..。包子餡料：脆筍酸菜包、菜肉大包、蟹粉小籠包、辣味鮮肉包、小白菜素包…..。餛飩：蝦肉餛飩、薺菜餛飩、三鮮雞肉餛飩、炸混沌…..。燒賣：蝦仁燒賣、糯米燒賣、台式燒賣、翡翠燒賣、XO醬雙鮮燒賣….。餅類餡料：蝦仁雞肉淋餅、鮪魚山藥淋餅、牛肉餡餅、蘿蔔絲餡餅、韭菜盒子、蕃茄海鮮盒子、三鮮春捲、生財脆肉捲…..等100到讓您意想不到的餡料搭配。

作者簡介：

程安琪

大學畢業後即跟隨母親學習烹飪，以有二十餘年烹飪教學經驗，主持許多電視教學節目，現在與母親主持台視「傅培梅時間」，親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾的喜愛。現任教於台北市農會。

著有《美味台菜》、《精緻家常菜》、《創意家常菜》、《程安琪拿手好菜》、《歡喜團圓做年菜》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《動手做醃菜》〈與陳盈舟合著〉、《無肉令人瘦》..等四十餘本食譜。

• 作者： 程安琪
• 出版社： 橘子 出版日期：2004-10-01 ISBN/ISSN：9867997409
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：125頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調