作者簡介
谷 昇｜Noboru Tani
Le Mange-Toutル・マンジュ・トゥー
1952年生於東京都。經歷東京六本木的「Ile de France」，24歲時前往法國。回國後曾在調理師學校任教。37歲時再度前往法國，在阿爾薩斯的「Crocodile」和「Schillinger」等餐廳修業。回國後，擔任「Aux Ciseaux Bleus」的料理長，並於1994年開設Le Mange-Tout兼主廚。
東京都新宿区納戸町22
www.le-mange-tout.com
岸本直人 ｜Naoto Kishimoto
naoto.K
1966年生於東京都。曾在洋食店工作，後進入東京澀谷的「La Rochelle」。1994年前往法國，1996年回國後，成為銀座「Austral」的副主廚，2001年成為該餐廳的主廚。2006年在南青山開設「L'Embellir」，經過兩次遷移後結束營業。於2021年8月開設現餐廳。
*取材時（一部分料理）為「L'Embellir」的主廚。
東京都千代田区神田錦町2-1-1
naotok.tokyo
植木将仁｜Masahito Ueki
AZUR et MASA UEKI
1967年生於石川縣。在法國和美國修業後回國，進入㈱グローバルダイニング（Global Dining）工作。2000年在東京表參道開設「Restaurant J」。2007年遷移至長野輕井澤。2012年再度回到東京，開設「Restaurant MASA UEKI」，於2017年成為現餐廳的主廚。
東京都港区西麻布 2-24-7
西麻布MAビルディング1階
www.restaurant-azur.com
飯塚隆太｜Ryuta Izuka
Restaurant Ryuzuレストラン リューズ
1968年生於新潟縣。經歷酒店工作後，擔任東京惠比壽「Château Restaurant Taillevent Robuchon」（現已改名）的部門主廚。1994年赴法國，回國後，曾在東京六本木的「L'Atelier de Joël Robuchon」等餐廳擔任主廚，於2011年獨立開業。
東京都港区六本木 4-2-35
VORT六本木Dual's 地下1階
www.restaurant-ryuzu.com
青木 誠｜Makoto Aoki
Les Frères AOKIレフ アオキ
1969年生於東京都。在帝國酒店和「L'Osier」修業後前往歐洲，於法國和德國進修。2001年再度赴法國，擔任「Au Revoir」的主廚後，於2006年在巴黎第8區開設「Makoto Aoki」。2019年回國，現餐廳於2021年與姊姊一同開設，先前餐廳的服務也是由她負責。
東京都中央区銀座 3-12-6
銀座3丁目店舗ビル1階
les-freres-aoki.business.site
篠原和夫｜Kazuo Shinohara
Restrant Kazu レストラン カズ
1971年生於茨城縣。在東京澀谷「La Rochelle」等餐廳修業後，於2000年前往美國紐約，在無國界料理（fusion）餐廳工作3年。回國後，經歷「La Rochelle福岡」，於2004年獨立開業。在福岡市營業19年後，準備於2023年底遷移至佐賀唐津。
www.kazukitchen.com
JP Kawai｜Jean-Pierre Kawai
AMPHYCLESアンフィクレス
1973年生於東京都。修業於「Ça Marche」後前往法國巴黎，在「Lucas Carton」跟隨Alain Senderens學習，後來成為「Senderens」的副料理長。回國後，擔任「Aux Ciseaux Bleus」的料理長，於2010年在東京多摩川獨立開業，2021年開設現餐廳。
東京都中央区日本橋蛎殻町1-19-1
www.amphycles.com
佐々木直歩｜Naobumi Sasaki
recteレクテ
1973年生於福島縣。經歷東京銀座「Le Jardin des Saveurs」後於2001年赴法國，進修9年，其中2年擔任巴黎「Au Bon Accueil」的主廚。回國後，擔任北海道「The Windsor Hotel 洞爺」的料理長，於2017年成為現餐廳的主廚。
東京都渋谷区恵比寿西2-17-5
サンビレッジ代官山2階
www.recte.jp
相原 薫｜Kaoru Aihara
Simplicitéサンプリシテ
1974年生於神奈川縣。1994年開始在神奈川葉山的法國料理店修業，該店擅長魚料理。2000年前往法國，2003年回國後，擔任「銀座L'ecrin」的副主廚，之後在東京廣尾「Révérence」和東京荻窪「Valinor」擔任主廚。於2017年開設現餐廳。
東京都渋谷区猿楽町3-9
アヴェニューサイド代官山Ⅰ 2階
www.simplicite123.com
仲村渠ブルーノ｜Bruno Nakandakari
bépocahベポカ
1974年生於秘魯利馬。成長於經營多家餐廳的家庭。高中畢業後來到日本，在地方工廠工作後搬到東京。就讀IT專門學校後，從事軟體開發等工作。2013年，決心與友人西村春子女士共同開設秘魯料理店「bépocahベポカ」。
東京都渋谷区神宮前2-17-6
www.instagram.com/bepocah
木屋太一｜Taichi Kiya
KIYASキヤス
1975年生於東京都。高中時代在美國度過。22歲踏入料理界，在東京都內的餐廳修業。曾任職於東京惠比壽的義大利料理店「ikra」，並成為姐妹店「i TABLE」的主廚。在獨立籌備期間，受到巴黎的一家現代墨西哥餐廳的啟發，於2018年開設現餐廳。
佐藤友子｜Tomoko Sato
1988年生於山形縣。於短大取得營養師資格後，經歷餐飲業和音樂工作室的工作，轉入料理界。曾在兼具咖啡廳和食堂的餐廳及和洋創意料理店工作，之後與當時擔任「i TABLE」主廚的木屋太一主廚共同經營該店約2年半。2018年「KIYASキヤス」開業時成為副主廚。
東京都渋谷区恵比寿2-9-2
T-CASTLE 恵比寿1階
www.kiyas.jp
山本聖司｜Seiji Yamamoto
La Tourelleラ・トゥーエル
1975年生於福岡縣。大學法語系畢業後，於「銀座L' ecrin」、東京西麻布「The Georgian Club」等餐廳修業。在東京都內的法國料理餐廳擔任主廚後，於2012年春季成為現餐廳的料理長，並自2015年起擔任該店的主廚兼擁有者。
東京都新宿区神楽坂6-8
ボルゴ大〆 2階
www.tourelle.jp
後藤祐輔｜Yusuke Goto
AMOURアムール
1979年生於東京都。畢業於烹飪學校的法國校後，在「銀座L' ecrin」修業4年。之後赴法國，在多家餐廳累積經驗。回國後，於「Quintessence」、「Otowa restaurant」工作，並成為「écurer」的主廚，自2012年現餐廳開業時擔任主廚。
東京都渋谷区広尾1-6-13
www.amourtokyojapan.com
今橋英明｜Hideaki Imahashi
Restaurant L'aubeレストランローブ
1980年生於神奈川縣。經歷神奈川橫濱的「霧笛楼」後赴法國，在「Keisuke Matsushima」等餐廳工作。回國後，進入「Restaurant-I」。同時在鎌倉的農場工作，每週4天從事農業，3天在餐廳工作。擔任該店主廚後於2016年開設現餐廳，並於2023年遷移至現址。
東京都港区六本木 1-9-10
アークヒルズ 仙石山森タワー1階
www.restaurant-laube.com
中村和成｜Kazunari Nakamura
LA BONNE TABLEラ・ボンヌ・ターブル
1980年生於千葉縣。曾在「シェ松尾」集團和東京新江古田的「ラ・リオン」等餐廳累積經驗。自2010年起在「CITABRIA」工作，該店重組為「L’Effervescence」後，於2012年成為副主廚。2014年起擔任該集團旗下現餐廳的主廚。
東京都中央区日本橋室町2-3-1
コレド室町2 1階
labonnetable.jp
江見常幸｜Tsuneyuki Emi
Espice エスピス
1981年生於兵庫縣。曾在神戶的「vis-a-vis」等餐廳工作，25歲時赴法國，於「Auberge du Vieux Puits」（Fontjoncouse）及巴黎的「L'Arpège」等餐廳工作約2年。回國後，擔任神戶的酒吧「KNOT」的主廚，於2016年10月成為現餐廳的主廚。
神戸市中央区中山手通2-3-25
メゾンエスプリ生田1-1
espice.meiwa-kobe.jp
田熊一衛｜Ichiei Taguma
L'éclaireurレクレルール
1981年生於福岡縣。經歷東京代官山的「Les Enfants Gâtés」等餐廳後，於2009年赴法國。在「Dominique Bouchet」和「David Toutain」等餐廳工作，並擔任「Le Cinq」的副主廚。回國後，於2018年6月在白金高輪開設「Libre」，並於2021年9月開設現餐廳。
東京都渋谷区代官山町6-6
SPT代官山1階
leclaireur.restaurant
加藤順一｜Junichi Kato
Restaurant L'ARGENT ラルジャン
1982年生於靜岡縣。經過東京．芝的「tateru yoshino」和和歌山的「Hôtel de yoshino」修業後，赴法國巴黎的「Astrance」工作。2012年前往丹麥，工作2年。自2015年起擔任「Sublime」主廚，於2020年現店開業時就任主廚。2023年遷至現址。
東京都千代田区霞が関 3-2-6
東京倶楽部ビルディング2階 霞ダイニング
largent.tokyo
内藤千博｜Chihiro Naito
Ăn Đi
1983年生於埼玉縣。調理師學校畢業後，進入「CITABRIA」工作。於「L'Effervescence」開業時加入並成為副主廚。受大越基裕先生的影響，於2018年成為其新店「Ăn Đi」的主廚。
東京都渋谷区神宮前3-42-12 1階
andivietnamese.com
本田 遼｜Ryo Honda
OLD NEPALオールド ネパール
1983年生於兵庫縣。經歷和食料理人後，進入神戶的尼泊爾料理店「Khukurīククリ」。後參與尼泊爾旅行社日本分公司的成立。2015年於大阪開設「ダルバート食堂」，2020年在東京．豪德寺開設現代尼泊爾料理餐廳。
東京都世田谷区豪徳寺1-42-11
www.instagram.com/oldnepal_tokyo
葛原将季｜Masaki Kuzuhara
Reminiscenceレミニセンス
1985年生於愛知縣。曾於「Quintessence」研修約3年半、「HAJIME」約3年。經過愛知名古屋的鰻魚料理店「あつた蓬莱軒 本店」研修後，於2015年在名古屋市獨立開店。2023年於同市內遷至新址，並改建為附設酒吧的獨棟餐廳。
愛知県名古屋市東区筒井3-18-3南口
www.reminiscence0723.com
髙木和也｜Kazuya Takagi
arsアルス
1985年生於千葉縣。經歷Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel、Orexis、L'Effervescence、Restaurant La FinS的修業。擔任東京渋谷「Calie」和外苑前「L'Evol」的主廚後，於2021年開設現餐廳。
東京都中央区日本橋蛎殻町1-11-9
マガザン人形町1階
www.instagram.com/restaurant_ars_tokyo
石崎優磨｜Yuma Ishizaki
Yumanitéユマニテ
1986年生於千葉縣。曾於「銀座Aux Amis des Vins本店」、「Florilège」修業，並赴法國工作1年。回國後，進入「CHIC peut-ētre」。經過東京．代代木八幡的「9 STORIES」主廚，於2021年開設現餐廳。
東京都渋谷区上原1-1-20 2階
yumanite.com
郡司一磨｜Kazuma Gunji
Saucerソーセ
1986年生於神奈川縣。經歷「銀座LA TOUR」後，於2014年赴法國，在里昂和巴黎修業1年。回國後，於2015年進入「Esquisse」，並參與次年開業的姊妹店「ARGILE」。擔任東京．赤坂「Boutary」主廚，於2021年10月現餐廳開業時就任主廚。
東京都渋谷区恵比寿西 2-7-10
えびす第3ビル 地下1階
www.instagram.com/restaurant_saucer
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