前言
不知道各位的職場有沒有這樣的同事？比誰都早上班，幫大家打掃辦公室，等到大家下班後，又一個人默默的加班，卻從來沒有半句怨言。
若將肝臟比喻成人，那麼肝臟就是這種默默辛勤工作的員工。
心臟功能暫時衰退時，可利用人工心肺輔助；腎臟出問題的時候，可以洗腎。但目前還沒有能在臨床使用的人工肝臟，這是因為肝臟同時負責的工作多到機器沒辦法取代。
肝臟會將進入人體的營養轉換成身體各部位所需的形態，並且快速消除有害物質的毒性，也會避免病毒、細菌、黴菌這類病菌在全身竄流。
在所有臟器之中，肝臟是最大、最重、使用最多能量的臟器，而且是每天24小時工作的內臟，可見肝臟扮演了多麼關鍵的角色。
為什麼是由肝臟外科醫師治療脂肪肝呢？」或許有些讀者會有這類疑問。
其實本書介紹的方法源自「活體肝臟移植捐贈者」術前飲食指南的內容。
所謂「活體肝臟移植術」是指從健康的臟器捐贈者身上切下部分肝臟，再將這部分肝臟移植到因為病毒性肝炎導致肝硬化、肝功能障礙的患者身上的治療方式。只要捐贈者的肝臟健康，手術結束後，患者與捐贈者的肝臟都會恢復原本的大小與功能。不過，這裡會遇到一個意料之外的問題。
那就是捐贈者若有脂肪肝，移植過去的肝臟就無法正常運作。
接受肝移植的患者通常只剩下六個月的生命。就算脂肪肝在一年後治好，也為時已晚。因此，全世界從事活動肝臟移植的醫師與研究人員都不斷探索「在短時間之內，改善捐贈者脂肪肝問題的方法」。
找到的答案就是改善飲食習慣。
我與糖尿病專科醫師西森榮太一起進行臨床研究，找出能確實改善脂肪肝的飲食方式。當初曾為了研究而臨時設立了門診，但在研究結束後，許多患者都覺得這個門診能幫助他們在短時間內瘦下來與恢復健康，並希望這個門診能夠繼續存在。
於是我在二○一七年設立了專門治療肥胖與脂肪肝的「智慧門診」，顧名思義，這個門診的名稱具有「自行透過飲食找回健康的聰明人」的寓意。
最終有八成以上的門診患者在三個月之內減少五公斤的體重，也找到改善脂肪肝的方法。
這套方法的核心概念就是「慰勞肝臟」，不需要任何特殊的藥物或是特別的健康食品。唯一該做的事情只有減少攝取傷害肝臟的食材，多使用超市就能買得到的食材照顧肝臟。只要實踐這套方法，一定能健康地瘦下來，肝功能也會恢復，擁有不容易疲勞與生病的體質。
本書提及的三位男女分別有日常生活非常忙碌、肥胖與身體不適的問題。這三位來到智慧門診的男女明明都不太喝酒，卻都有脂肪肝、脂肪肝炎的問題。當他們開始實踐「肝臟飲食法」，肝功能便逐漸恢復，也找回自信與活力。
這些故事不是虛構的，而是基於智慧門診患者的真人實事改編，所以在這三位男女身上發生的變化並非奇蹟。這些改變也一定會在各位讀者身上出現。
如果能有更多人能透過「肝臟飲食法」改善脂肪肝、脂肪肝炎與找回健康，那麼對作者來說，再也沒有比這更令人開心的事情了。
「智慧門診」醫師 尾形哲
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