糖尿病就要這樣吃(修訂版)

　　●沮喪、憤怒、焦慮？
　　●翻來覆去、一夜難眠？
　　●容易感冒或感染發炎？
　　●暴飲暴食、享用大魚大肉無節制？
　　●沒有運動習慣？

　　小心！視網膜病變、足部感染、牙周病、動脈硬化找上你！
　　樂觀心態＋充足睡眠＋運動＋飲食控制＝穩定血糖，預防併發症

　　◎ 170道降低高血糖食譜
　　營養師提供營養分析，低熱量、低油脂、高纖維的料理，助您循序漸進改善身體不適，有效降低並穩定血糖值，吃得更安心。

　　◎ 90種穩定血糖特選食材
　　嚴選糖尿病族群必吃的90種好食材，高纖維延緩醣類吸收、蛋白質增強免疫力，穩定血糖、吃出健康，身體零負擔。

作者簡介

何一成  醫師

　　現職：

　　書田診所家醫科主任醫師

　　學歷與資格：

　　國立陽明大學醫學士
　　國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
　　國家醫師高等考試及格

　　經歷：

　　世界抗衰老醫學會會員
　　家庭醫學專科醫師
　　前台北榮總醫師
　　省立桃園醫院家醫科總醫師
　　署立台北醫院家醫科主治醫師

　　代表著作：

　　《降膽固醇就要這樣吃》
　　《高血壓就要這樣吃》
　　《生病了，就要這樣吃》
　　《降低高血壓保健食譜》
　　《8週改善糖尿病食療事典》
　　《8週降低膽固醇食療事典》
　　《8週降低高血壓食療事典》
　　《完美抗老特效食譜》
　　《酸鹼平衡特效食譜》
　　《心血管病防治特效食譜》

審訂者簡介

蕭千祐 營養師

　　現職：

　　長庚科技大學保健營養系助理教授
　　
　　學歷：

　　台北醫學大學保健營養學博士班
　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　國家營養師高考及格
　　
　　著作：

　　《5色蔬果這樣吃最健康》
　　《蔬果保健功效速査圖典》
　　《維生素‧礦物質功效速査圖典》
　　《防癌食物保健功效速查圖典》
　　《健康蔬果汁功效速查圖典》
　　《聰明健腦特效食譜》
　　《高鈣防骨鬆特效食譜》
　　《蔥薑蒜保健特效食譜》

【作者序】糖尿病調養3大重點：飲食、運動、藥物  何一成 醫  師
【推薦序】推薦序控制糖尿病的關鍵—飲食習慣  蕭千祐 營養師
【導讀】如何使用本書
【食譜索引】糖尿病對症特效食譜  分類索引

引言　糖尿病飲食保健20個Q&A
Q1 吃太甜會得糖尿病嗎？
Q2 糖尿病患者可以吃點心或飲料嗎？
Q3 甜食不能多吃，但鹹的沒限制嗎？
Q4 甜食不能多吃，但油脂有限制嗎？
Q5 血糖在體內的功能是什麼？
Q6 糖尿病不治療會有什麼後果？
Q7 空腹與飯後的血糖值，代表的意義為何？
Q8 吃得太胖對糖尿病有什麼影響？
Q9 控制飲食為什麼對糖尿病很重要？
Q10 飯吃得愈少，血糖就能控制得愈好嗎？
Q11 第一型和第二型糖尿病如何進行飲食控制？
Q12 高纖維食物對血糖&血脂的好處？
Q13 糖尿病有根治的方法嗎？
Q14 口服降血糖藥物與飲食的關係是什麼？
Q15 偶而沒服藥，應該沒關係？
Q16 注射胰島素後，就不用再控制飲食嗎？
Q17 運動與飲食對血糖控制的重要性
Q18 糖尿病患者應該多久吃一次東西？
Q19 糖尿病患者能不能吃水果？
Q20 糖尿病患者可以吃糖嗎？

Chapter1 糖尿病的日常生活保健
心理保健篇：維持樂觀輕鬆心態
生理保健篇：從頭到腳都健康
運動保健篇：保持最佳體能狀態

Chapter2 糖尿病食療調養
高纖蔬菜類
蘆筍
花椰菜
●花椰菜炒蛋    ●青花椰燉雞
秋葵
空心菜
大白菜
●白菜起司肉卷    ●白菜炒蜆
菠菜
●菠菜蝦餃    ●櫻花蝦拌菠菜
青江菜
芹菜
韭菜
萵苣
大黃瓜
●糖醋黃瓜拌鮪魚    ●黃瓜番茄炒蛋
苦瓜
●苦瓜瘦肉清心湯    ●納豆拌苦瓜
冬瓜
●冬瓜玉米濃湯    ●冬瓜炒鮮蚵
南瓜
●香煮南瓜    ●南瓜雞丁絲瓜    ●絲瓜羊栖菜飯    ●肉末炒絲瓜
玉米
●油菜炒玉米    ●玉米燴豌豆莢
番薯
●黃金甘薯湯    ●紅豆甜薯湯
馬鈴薯
●洋芋扁豆鮮奶    ●塔香馬鈴薯泥
山藥
●肉末炒山藥    ●紅茄山藥泥
蓮藕
●蓮藕烤肉串    ●蓮藕炒四季豆
牛蒡
●牛蒡燜鱈魚    ●香芋燉牛蒡
洋蔥
●鮪魚涼拌洋蔥    ●豆蔻炒洋蔥    ●洋蔥肉排
大蒜
薑
辣椒
蒟蒻
●海鮮蒟蒻麵    ●低卡蒟蒻刈包

新鮮水果類
梅子
蘋果
●高纖蘋果飯    ●蘋果咖哩    ●蘋果肉桂卷    ●百香蘋果茶
金桔
柳橙
●柳橙黃金沙拉    ●橙香雞肉橘子    ●橘醋嫩豆腐    ●橘香蘋果奶
桃子
●酒釀仙桃    ●蜜桃奶酪櫻桃    ●粉紅櫻桃醋飲    ●櫻桃蔬菜卷
草莓
●莓果紅茶    ●草莓手卷
香蕉
●烤香蕉全麥吐司    ●香蕉紅豆沙拉
番石榴
●香芒番石榴汁    ●薑味甘草番石榴
番茄
●什錦蔬菜湯    ●番茄炒牛肉    ●番茄燴時蔬    ●涼拌紅白冷盤
●低脂火腿番茄沙拉

營養豆類
紅豆
黃豆
●黃豆渣麵疙瘩    ●黃豆蔬菜湯    ●黃金咖哩什錦豆    ●黃豆拌黑木耳
綠豆
黑豆
●黑豆炒高麗菜    ●黑豆鮭魚湯

芽菜豆菜類
苜蓿芽
豆芽
●乾絲炒豆芽    ●銀芽白玉鍋
四季豆
●四季豆炒洋蔥    ●四季豆燴油豆腐菜豆    ●菜豆炒牛肉    ●蒜蓉菜豆豌豆
●紅絲豌豆莢    ●青豆炒蛋

鮮美菇蕈類
金針菇
蘑菇
●南瓜蘑菇濃湯    ●蘑菇炒菠菜    ●洋菇蝦仁    ●洋菇燒牛肉
●鮮菇蒸蛋
鴻喜菇
●鴻喜菇肉卷    ●鮮蔬燴鴻喜菇
香菇
●香菇燜鮭魚    ●香菇牛蒡養生茶
杏鮑菇
●塔香杏鮑菇    ●烤杏鮑菇佐白蘿蔔泥
黑木耳
●涼拌糖醋黑木耳    ●黑木耳烤鯖魚    ●黑木耳炒白菜    ●木須牛肉
●黑木耳雞湯
銀耳
●綠椰銀耳咖哩    ●銀耳紅棗湯
舞菇
●蒜味舞菇    ●舞菇蔥煎蛋

五穀雜糧類
糯米
糙米
●山藥泥茶泡飯    ●海帶糙米飯    ●紅蘿蔔芝麻糙米飯
●高麗翡翠飯卷
胚芽米
小米
●高纖什錦飯    ●麥片小米粥
紫米
●蓮藕紫米粥    ●紫米蘆筍卷
白米
●野菇牛蒡飯    ●梅子雞肉飯
小麥
●麥香蒸鱸魚    ●蔬菜麥粥    ●蛤蜊麥飯    ●麥香豆奶
●麥香生菜沙拉
燕麥
●燕麥奇異果優格    ●鯖魚燕麥粥
蕎麥
●蕎麥蛋炒飯    ●蕎麥元氣茶
薏仁
●四神鮮魚湯    ●薏仁山藥糕

堅果種子類
栗子
核桃
●核桃炒飯    ●核桃燉排骨    ●核桃芋頭燒    ●杏仁核桃糊
芝麻
●黑芝麻蝦味濃湯    ●芝麻牛蒡雞片    ●麻醬酸辣涼麵    ●涼拌芝麻豆腐
花生
●花生雞腿湯    ●花生鮮菇燉飯    ●花生拌山蘇    ●五香花生
●清燉花生牛腩
南瓜子
●南瓜子米漿    ●南瓜子濃湯
杏仁
●杏仁奶酪    ●冰鎮杏仁番薯    ●杏仁木瓜燉排骨    ●杏仁烏骨雞湯
腰果
●腰果精力湯    ●腰果椰菜蛋沙拉    ●腰果炒空心菜    ●野菇焗烤腰果

健康海菜類
海藻
海帶
●海帶小米粥    ●冰糖海帶紅豆湯    ●海帶炒豌豆    ●咖哩海帶
●海帶拌西芹
紫菜
●紫菜炒馬蹄    ●紫菜玉米排骨湯    ●紫菜蒟蒻蒸肉    ●紫菜煎蛋
●紫菜綠菠蒸蛋
寒天
●寒天仙草凍    ●寒天番薯泥

美味海鮮類
海參
海蜇
干貝
鮪魚
●香酥炸鮪魚    ●橙醋鮪魚    ●蓮藕鮪魚湯    ●蒜香烤鮪魚
●青花椰炒鮪魚
鮭魚
●鮭魚涼拌菠菜    ●鮭魚洋蔥湯    ●蔥薑清蒸魚    ●鮭魚炒蛋
●鮭魚白花椰焗蛋
比目魚
●蒜香比目魚    ●蔥燒比目魚
鱈魚
●奶汁鱈魚    ●鱈魚洋芋球秋刀魚    ●芝麻薑汁秋刀魚
●香煎秋刀魚鯉魚    ●蘿蔔鯉魚湯    ●青豆燴鯉魚
蛤蜊
●蒜香蛤蜊青江菜    ●清蒸蛤蜊高麗菜
牡蠣
●鮮蚵豆腐煲    ●山藥炒生蠔
花枝
●蘆筍花枝餃    ●花枝彩椒片    ●花枝炒甜豆    ●洋蔥香炒花枝
●鮮味花枝羹
章魚
●章魚燉香芋    ●章魚炒紅蘿蔔

Chapter3 糖尿病健康飲食常識
戰勝糖尿病從飲食開始
飲食控制先了解食物代換表
4大步驟量身訂作專屬飲食
輕鬆外食12項祕訣
8種糖尿病併發症飲食保健法
附錄
六大類食物代換表

作者序

糖尿病調養3大重點：飲食、運動、藥物　書田診所家醫科主任醫師  何一成

　　在門診中，我常向糖尿病的患者說，控制糖尿病有3大重點：飲食、運動、藥物。一般患者在門診中，藥物的開立與諮詢，大都可做得很好，但飲食控制就難以交代清楚，因此針對糖尿病患者，出一本關於控制飲食的書，就有相當大的價值。

　　糖尿病的飲食保健是本書的重點，飲食控制的要訣就是：均衡攝取六大類食物；醣類食品要定時定量、少量多餐；注意食物升糖指數；少吃高油脂食物；少喝濃湯；炒菜宜用植物油。

　　本書提供六大類食物代換表及營養素含量，以4個步驟設計出專屬於您的健康飲食，再評估體重，計算每日總熱量，算出各類營養素應攝取量，以及算出各類食物的份數，再加上每一道示範食譜料理均詳細陳述營養分析，讓讀者一目瞭然。

　　門診中患者常問的問題有：空腹與飯後的血糖值，所代表的意義有什麼不同？糖尿病患者應該多久吃一次東西？為什麼控制飲食對糖尿病患很重要？飯吃得越少，血糖就能控制得越好嗎？高纖維的食物，對血糖的控制有什麼好處？有食物可以根治糖尿病嗎？口服降血糖藥物，與飲食的關係是什麼？

　　如果有一餐沒吃，所服用的藥物要如何調整？注射胰島素後，就不用再控制飲食嗎？要控制血糖，運動與飲食之間有什麼關聯？糖尿病患者可否吃點心或喝含糖飲料？糖尿病患者能不能吃水果？糖尿病患者可以吃糖或代糖嗎？本書針對患者常見的問題均提供解答。