你對飲用水的知識該進化了：從零開始的礦泉水入門

名人推薦：◎最近有很多不知名堂的水跑出來！透過這本書介紹完整解說介紹市面上各種水的特色跟功用，讓我對礦泉水刮目相看！

◎礦泉水也可以當化妝水，鹼性離子水也有助改善皮膚的光澤，我沒想到一本礦泉水的書裡居然有這麼多關於美容的常識！

前言

　　過去的觀念或許是「何必特地另外花錢買水呢，真令人想不通......」隨著時代變遷，現在不但購買礦泉水不但是件稀鬆尋常的事，甚至有些人還嫌「自來水不好喝」。

　　目前只要透過便利商店或自動販賣機，隨處都可買到礦泉水，而且現代人對水質的要求已不限於口感或味道，還考量到健康、瘦身等功效，依目的或個人喜好已有相當多樣化的選擇。

　　但是，或許正因為水在我們生活中感覺太尋常，真要仔細探尋「水的結構與成份是什麼?」、「水質的硬度又代表什麼?」、「為什麼有些水會特別好喝？」等等關於水的原理，似乎不需要再多加解釋，但其實多數人還是一知半解。除此之外，現在市面上的礦泉水種類繁多，因此也有些民眾反應：不知道該從何挑選自己需要的水。

　　本書內容除了解說「水的味道及適飲度」、「怎樣讓水變得更好喝」，另外還特別介紹了目前日本市面上流通的200多種礦泉水。期待各位藉此察覺出水蘊涵的

　　獨特魅力與力量，更希望能提供參考，作為找出個人理想水質的依據。

「好喝的水」與「不好喝的水」

究竟差別在哪？

到了自然風景環繞的鄉下，似乎連水也變得特別好喝，

而城市裡的自來水口感較差，這究竟是什麼原因？

•決定水「好喝」的因素是什麼？

　　當我們去鄉下時，總覺得山林間的水質特別甘美。相形之下，多數人應該會覺得家裡（尤其是都市）的自來水好像沒那麼好喝。為什麼會有這樣的差別呢？

　　水的口感會受到許多因素影響，包括水中所含的各種雜質，礦物質的含量與種類，水溫，飲用者的健康狀況等等。

　　在山上飲用的水，多半源自降雨或下雪，先經過地表長時間過濾掉雜質，並融入地層中飽含的礦物質，因此帶有獨特的甘甜口感。另外，還加上登山過程中已先適度運動與流汗，體溫有些上升，更覺口渴......等種種因素，都使得這時飲用的水更顯美味。

　　反觀自來水為什麼感覺較難喝，為提供安全的水質，在消毒過程加入氯與石灰，多少減損水的原味，也添加了些異味，再加上室溫變化與身體狀況等因素，都會影響水質的口感。

•讓水變得好喝的因素：

礦物質

正確來說，其實礦物質本身也算是一種雜質。但是只要種類與含量適中，的確可以讓水變得更美味。

值得一提的是，如果水中的鈣與鎂含量較高，就是所謂的硬水。硬度越高味道越苦澀，如果苦味太重，有些人可能會不太能接受。

雜質

有些水含二氧化碳，如果二氧化碳含量高，就是所謂的炭酸水。水中含有適量的二氧化碳，可使口感更清爽順暢。

•讓水變得不好喝的因素：

異味

水本來就很容易吸附氣味，只要附近有任何異味，很容易影響到水質。譬如像石灰或霉菌的味道，都會使水的風味減損。

但反過來也可以利用檸檬或花香的氣味，讓水除了原來的味道之外，增添更豐富的層次。

雜質

另一個影響水質的因素，是水中雜質產生的氣味。

像住宅區建築物的水塔因長期儲水，容易滋生霉菌或藻類。

你喝的是哪一種水?

你可曾想過，自己平常喝的是什麼水？

除了自來水與礦泉水，其實還有各種各樣不同的水。

•瓶裝水不一定都是礦泉水

　　有些人以為市面上販賣的瓶裝水一定是礦泉水，這個觀念其實並不正確。除了礦泉水之外，還有許多其他種類的水。

　　譬如在便利商店等通路所見的瓶裝水，就可依處理方式略分為礦泉水、天然水、　　普通水3大類，或以不同採水源分為湧水、礦水等7種類別，水其實有很多樣化的種類。

　　想知道如何分辨這些水的差別，只要稍加注意瓶身上的標籤，就能一目瞭然。

　　在標籤上的「品名」一欄註明水的處理方式，「原材料名」標示採用原水的種類（標籤的詳細說明請見p.20）。對於飲用水大家平常沒有多加思考，但是其實除了硬度以外，還有各種不同的細微差別。

確認硬度

想喝口感順暢的水時，就挑硬度50mg/l以下的「軟水」。如果是要補充礦物質或改善便秘，出於健康或美容上的考量，至少要選擇300mg/l以上的「硬水」。

確認鈣與鎂的含量

鎂雖然是身體所需的礦物質，但是水中含量過多會顯出苦味，影響到口感。尤其如果含鎂量比含鈣量還高時，更覺苦澀。



什麼是鹼性離子水?

常聽鹼性離子水有益健康，

那究竟是什麼，又對身體有什麼幫助呢?

•礦泉水也算是鹼性離子水嗎?

　　我們常聽酸性或鹼性之類的用詞，簡單說，帶鹼性的電解水就是所謂的鹼性離子水。原先一般的水帶有正電(＋)及負電(－)兩種離子，但經過通電的步驟，水中帶正電(＋)與帶負電(－)的離子就會區隔開來。之後帶負電(－)的水就是鹼性離子水，帶正電(＋)的水則稱為酸性離子水。

　　市面上所販售的鹼性離子水，即使名為鹼性，也就是帶負電(－)的比例較高，但多少仍含有一些正電(＋)。為區別酸鹼度就有所謂的「pH值」，數值介於0~14之間，7代表中性，數值越高表示趨向鹼性，數值越小表示接近酸性。

•它有什麼樣的效果?

　　鹼性離子水可減輕慢性腹瀉、消化不良等症狀，而且還能改善便祕。

　　除此之外，還有幫助細胞吸收水份、抑制脂肪屯積、抗高血壓及老化等美容保健方面的種種效益，值得繼續驗證與期待。

•電解還原水的原理

　　首先在水中通電

　　在水裡分別裝上正電與負電的電極，通過直流電後，水中帶正電（＋）的離子會趨向陰極，帶負電（－）的離子會靠近陽極。

•陽極的水是酸性離子水

　　氯化物等陰離子會靠近陽極。另外也包含氫離子及溶氧等。

•陰極的水是鹼性離子水

　　飽含帶正電的鈣（Ca）、鎂（Mg）、鈉（Na）、鉀（K）。

•pH值不同，反映水的性質差異

　　pH值以7（中性）為基準，數字越高鹼性越高，數字越小酸性越強。一般飲用水的pH值通常介於「5~9」之間。

•4.0~6.0•酸性水

•適合外敷

•具有收斂肌膚的美容效果

•可抑制雜菌繁殖

•7.0•中性水

•不論對人體內外都不會形成特殊作用，也不會對身體增加額外的負擔

•適合用來補充水份

•8.5~10.0•電解還原水

•能改善慢性腹瀉、便秘、消化不良

•可防止腸胃產生異常發酵，及胃酸分泌過多

•並有減少脂肪屯積，抗高血壓及老化，消除活性氧等功效

前言

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