青蔥.Welsh onion【彩色圖文版】

常吃蔥，人輕鬆！
蔥，還有許多您想像不到的神奇功效──
抗老化、舒緩焦躁不安、增強腦力、改善便祕、增強免疫力……
蔥也是天然的「威而鋼」哦！

　　青蔥，一年四季均可看見，上市場買菜時，菜販經常也會免費贈送一把。根據行政院衛生署國民營養調查顯示，國人青蔥的食用量在蔬菜中排名十一，每天攝取量約七公克，在蔥科蔬菜中居首位，顯示出大家的飲食中可能幾乎餐餐都會食用青蔥。

　　青蔥雖然廉價但其營養價值高，富含各種具保護性的營養素，如蛋白質、必須胺基酸、脂肪、醣、纖維、鈣、磷、鐵、鈉、鉀，以及胡蘿蔔素、維生素A、E、B1、B2、C、B12、菸鹼酸等。這諸多營養素使得蔥具有抗血小板凝集、降血脂、降膽固醇、抗癌、調節血糖、增加白血球、淋巴細胞與巨噬細胞活性，提升免疫力等作用，進而可預防呼吸道感染、心血管疾病以及癌症。蔥所含的維生素和礦物質對於孕婦及胎兒也有相當大助益。

　　除此之外，很多人可能也不清楚，蔥也是天然的「威而鋼」之一，它的營養素能維持人體激素的分泌正常，刺激性欲以及壯陽補陰。所以有些民族在婚禮上會擺放大蔥，希望新婚男女能健康快樂。

　　同時青蔥整株從頭至尾都有其藥理作用，其中蔥綠的營養價值又高於蔥白，因為蔥綠富含硫化合物；同時，生蔥抗血小板凝集效果更優於煮熟的蔥。既然知道了青蔥對人體的諸多功效，下次可不要再把菜餚裡的蔥花、蔥絲一一挑除，所謂「常吃蔥，人輕鬆」，可不是沒有道理的喔。

編著者簡介

蘇婧

　　喜愛美食的專業編輯人

審定者簡介

劉麗雲

　　國立台灣大學農化研究所博士，現任實踐大學食品營養學系教授，研究專長：食品化學、機能性食品、油脂化學。

〈前言〉常吃蔥，人輕鬆
BOX  青蔥文化
PART 1  食材面面觀
青蔥構造圖
青蔥保鮮有一套
簡易栽培自己來：◎水耕蔥     ◎盆栽
用蔥調味有學問
妙用蔥的生活小秘訣

Part 2  輕鬆煮?健康吃
◎開胃菜
蔥花手捲   蔥花嫩魚肝   蔥花蒸蛋   涼拌蔥花海鮮   蔥段豬肉捲 
◎青蔬
蔥段串燒   蔥味洋芋煎餅   青蔥拌百合   炒青蔥   麻醬青蔥
◎主菜
蝦醬蔥花雞丁   豬肉蔥花煎餅   香蔥牛排   蔥爆牛肉   蔥味海鮮蛋   蔥段味噌海鱺
豆豉蔥花蒸鱈魚   香蔥雞排   日式豆腐燒   蔥爆豆乾絲   蔥味百花鑲菇
◎麵飯
香蔥水餃   香蔥鮭魚拌飯   蔥花蝦米蘿蔔粥   蔥絲油豆腐細粉   蔥花烏龍麵
◎湯品
香蔥丸子雞湯   蔥花芝麻味噌湯   蔬菜魚湯   蔥味海鮮羹
Part 3  與健康有約
改善手腳冰冷 
舒緩焦躁不安?食欲不振
預防感冒
改善便秘
抗老化
增強腦力
預防肥胖
預防高血壓
預防癌症
PART 4  食物?營養素?健康
你吃了哪些食物？
◎五榖根莖類   ◎蔬菜類   ◎水果類   ◎奶類    ◎魚肉蛋豆類   ◎油脂類
你需要哪些營養素？
◎蛋白質   ◎脂肪   ◎醣類   ◎維生素   ◎礦物質及微量元素
行政院衛生署每日飲食梅花圖
美國農業部新飲食金字塔