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尋找台灣味

的圖書
尋找台灣味 尋找台灣味

作者:許志滄 
出版社:優品文化
出版日期:2020-11-24
規格:平裝 / 128 / 19*26 / 彩色
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:尋找台灣味

尋找台灣味
Regional Taiwanese Cuisine
前菜 × 肉品 × 海鮮 × 小吃 × 點心

書中採用台灣各地好山好水的風味食材,在調味、作法、盤飾呈現方面有全方面的改良,展現出色、香、味提升的好滋味,更令人有加倍滿足的驚喜感!

採用台灣各地風味食材
道道採用台灣各地風味食材,讓讀者能認識更多屬於台灣的美味,不甘流俗的許師傅將食譜引用到日常生活、餐飲風潮上,用他對美食的認真、積極的態度從農特產品打造出新台灣料理,用心將台菜晉升為饒富新意的新滋味。

對於生活的態度
對待美食的態度,就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處,在每一個改變的機會中穩穩地把握住,絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾,尋找到屬於我的台灣味,也找到我對於生活的態度。

作者簡介:

許志滄
/ 現職 /
南開科技大學餐飲管理系 - 副教授

/ 經歷 /
中港金典國際酒店股份有限公司金園廳 - 主廚
劍湖山世界王子飯店中餐廳 - 副主廚
南投大飯店股份有限公司中餐廳 - 主廚
統一健康世界中餐廳 - 副主廚
晶華飯店中餐廳 - 副主廚
世界廚師聯合會(WACS)B級 - 裁判
行政院勞動部中餐乙丙級 - 評審
2019桃園市第三屆國際青年創意美學競賽 - 評審
2019國際婚禮文化創意藝術大賽 - 評審
2020蘋果日報年菜 - 評審

/ 獲獎 /
2020年IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽 - 銅牌
2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽海鮮 - 銅牌
2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉 - 銀牌
2018年盧森堡廚藝挑戰賽 - 銀牌

推薦序
【推薦序】
編者序 - 林麗娟
善用台灣各縣市農特產品結合廚藝研發精神和傳統美食,推陳出新,在這本食譜書裡呈現60 道台灣新料理佳餚,由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色,要您吃香喝辣「瘋台灣」。
發揚美食文化,鼓勵餐飲業發揮創意,台灣正繼往開來、融合古今、兼及地方吃食與國宴級品味,打造出前所未有的蓬勃面貌,同時水準達到國際級。

推薦序 - 許聰鑫
本校餐飲管理系許志滄副教授2020 年最新力作《尋找台灣味》一書,在萬眾期待下問世,研發出百餘道可口又美觀的料理,豐富的滿足各年齡層需求及增進料理樂趣。本書透過專業...
顯示全部內容
目錄
作者序- 許志滄
編者序- 林麗娟
推薦序- 許聰鑫
推薦序- 微微蔡
推薦序- 焦志方

Part 1開胃小品Appetizer
012 柴魚韭菜
013 繡球魚翅
014 金桔土雞捲
015 東港櫻花蝦
016 東港烏魚子
017 仙林五葉松飲
018 薏仁明日葉飲
019 健康梅子醋飲
020 原住民烤山豬
021 南投梅子番茄
022 碧綠齋香福袋
023 竹山蜜芋頭番薯

Part 2肉 品Main Course
026 苦瓜小封肉
028 苗栗客家梅干肉
030 廟口紅麴肉
032 埔里香菇燒豚肉
034 雞仔豬肚鱉
036 花蓮剝皮辣椒雞
038 阿里山苦茶雞
040 竹山桂筍豬肋排
042 埔里筊白筍肉絲
044 古早味排骨酥
046 雞絲炒...
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