開酥寶典

基礎知識
關於發酵起酥麵團
可頌麵包的工藝流程
可頌麵團開酥過程中的關鍵細節

烘焙小知識
關於非發酵起酥麵團
非發酵起酥麵團團的種類
非發酵起酥麵團的原材料
包油、單折（3折）、雙折（4折）
千層酥層次的計算
層次的影響

基礎麵團
布裡歐修麵團
可頌麵團
正疊千層麵團
反轉千層麵團

麵包類開酥配方
可頌
原味可頌
彎月可頌
巧克力可頌
杏仁榛子可頌
雙色可頌
黑金可頌
可頌三明治
可頌三明治麵包
牛油果蝦仁三明治
牛肉芝士丹麥三明治
調理可頌
土豆龍蝦丹麥
牛肉三角酥
培根香腸丹麥
丹麥比薩
羅勒香腸丹麥
花式丹麥
桂花啤梨丹麥
焦糖堅果丹麥
奶油香提丹麥
檸檬唱片丹麥
開心果樹莓丹麥
肉桂杏仁提子卷
樹莓安曼卷
鳳梨蘋果丹麥
堿水酥皮
堿水普雷結丹麥
川味辣椒堿水結
調理堿水丹麥
蒜香堿水香腸起酥麵包
布裡歐修酥
布裡歐修千層吐司
楓糖布裡歐修吐司
80%重油紅豆吐司
巧克力香蕉可頌

甜點類開酥配方
正疊千層酥
傳統弗朗撻
水果奶油弗朗撻
雙色羅勒芝士酥條卷
蒜香香腸酥皮條
漿果千層酥
火腿沙拉酥皮卷
甜杏花語酥皮卷
反轉千層酥
原味蝴蝶酥
羅勒蒜香蝴蝶酥
蘋果修頌
焦糖米布丁修頌
國王餅
咸奶蓋千層酥
樹莓荔枝玫瑰聖多諾黑
法甜風味發酵酥皮
草莓水立方冰淇淋可頌
茉莉花手指檸檬柑橘撻
雙色芝士可頌吐司
生巧可頌卷
火腿蘑菇白醬可頌卷
桃子可頌撻
牛奶花可頌撻
香草草莓羅勒可頌撻
咖啡焦糖可芬
羅勒草莓千層布裡歐修撻
素食蛋奶千層布裡歐修撻
巧克力皇冠
黑白棋盤
鮮果時間