本幫味道的秘密

本幫菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，是老上海人的“味道上的集體記憶”。本書從上海這座城市的歷史淵源着手，用一種類似“訓詁學”的考證推理手法，詳細說明了本幫風味的發展脈絡，以及每道菜具體的技法特徵。書中的內容經過嚴肅的採訪、認證、比較和推敲，並經由本幫菜大師李伯榮、任德峰、周元昌等人指正。本書作者周彤，江蘇揚州人。數十年如一日地堅持深入研究中華各地美食文化，2005年師從淮揚菜紅案傳人薛泉生、白案傳人陳恩德大師，曾任上海師範大學旅遊學院烹飪系兼職教授，也曾在上海東方衛視做過四年的電視美食專欄。現任上海食文化研究會高級顧問。



周彤，江蘇揚州人。大學里學的專業是應用物理。自12歲以來，數十年如一日地堅持深入研究中華各地美食文化，其間博覽群經、搜奇獵古、遍訪名師、印證心得。2005年師從淮揚菜案傳人薛泉生、白案傳人陳恩德大師，2007年師從上海名廚專業委員會副主任、“鮰魚王”黃才根大師。

曾任上海師範大學旅遊學院烹飪系兼職教授，也曾在上海東方衛視做過四年的電視美食專欄。現任上海食文化研究會高級顧問。