楊琪鈞

一、本書根據教育部最新公佈「日本料理」課程標準編寫而成。

二 、本書內容涵蓋日本料理緒論與歷史淵源、日本料理製作設備、器具與材料介紹、基礎蔬菜、海鮮刀工與高湯、醬汁製備以及實習四大部分。

三、課程根據本書內容教學，預期達成五大目標：

1.使學生認識日本料理文化的淵源、特性與分類。

２.讓學生熟練日本料理設備及器具的正確用法。

3.認識日本料理使用材料之特性。

4.熟煉製作日本料理的基礎技能。

5.培養學生學習興趣，並能鑑賞各式日本料理的優劣。